Buffé 1
MARS TIPS! Gravat, pocherat, kokt eller stekt? På
buffe.se hittar du fler tips, recept och guider till de perfekta äggen. TIPS! Hyvla rabarber tunt på mandolin och lägg i kallt vatten. Låt rinna av och dekorera desserten. Easter mess DEN BRITTISKA DESSERTEN ETON MESS är inte helt olik vår svenska marängsviss. I originalreceptet varvas grädde med marängsmul och färska bär, men i påsk lagar vi en vårig variant med rabarber och rosenvatten – en easter mess! EASTER MESS 4 PERSONER 500% Alla pratar om gravade äggulor I VÅR FÅR det sextiotregradiga ägget konkurrens av de gravade äggulorna – äggulor gravade i socker och salt och långsamt torkade. Låter det svårt? Det är det inte! Med sin lena, mättade smak ger de gravade äggulorna dessutom ett fantastiskt djup rivna över alltifrån pasta till sallader. GRAVADE ÄGGULOR 4 STYCKEN INGREDIENSER 2 dl strösocker 2 dl salt 4 äggulor GÖR SÅ HÄR 1. Blanda socker och salt. Strö ut hälften av blandningen i en liten form, ca 15 x 20 cm. Gör fyra fördjupningar och lägg ner en äggula i varje. Strö försiktigt över resten av salt- och sockerblandningen. Täck med plastfolie och förvara i kylskåpet i fyra dagar. 2. Sätt ugnen på 80°C. Lyft upp äggulorna och borsta försiktigt av överflödigt salt. Skölj gulorna i en skål med kallt vatten och torka försiktigt av dem med hushållspapper. Lägg gulorna på en bit bakplåtspapper på ett ugnsgaller mitt i ugnen. Låt torka ca 2 timmar, tills de är helt torra. Gravade äggulor kan förvaras i kylen i upp till en månad i lufttät behållare. År efter år är svenskarna representerade på topp tio-listan över vilka länders invånare som äter mest godis. Men under påsken tar vi i extra mycket – då ökar godisätandet normalt sett med 500 procent jämfört med en vanlig vecka. INGREDIENSER 300 g rabarber 1 dl vatten ¾ dl strösocker 1 krm vaniljpulver ½ msk potatismjöl ev 1 msk rosenvatten 3 dl vispgrädde ca 12 maränger ¾ dl hackade pistagenötter mynta till garnering GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och skiva rabarbern. Lägg i en kastrull tillsammans med vatten, socker och vaniljpulver. Koka ihop till en kompott, ca 10 minuter. 2. Blanda potatismjöl med lite kallt vatten och rör ner i krämen, koka ytterligare några minuter. Låt svalna helt. Rör ev ner rosenvatten. 3. Vispa grädden. Varva rabarber kompott, grädde, pistage och krossade maränger i portionsskålar eller på ett stort fat. Garnera med mynta. 11 BUFFÉ #03/2018 › ›