Buffé 1
FRUKTSALSA Fruktigt och fräscht. Gott till den he
ta chilin. GÖR SÅ HÄR: 1–2 DAGAR FÖRE FESTEN Skala 1 honungsmelon och 1 mango med kniv. Skär fruktköttet i små tärningar. Dela, kärna ur och fi nhacka 2 röda chilifrukter (t ex spansk peppar). Blanda allt med 1 ½ msk färskpressad limejuice. Ställ kallt. 1–2 TIM MAR FÖRE SERVERING Ta ut salsan ur kylen. Rör ner 1 dl hackad färsk mynta. Fler CHILIGRYTOR!! på ica.se/ buffe20år Det är många ingredienser i den här »chili con carnen«, och den behöver flera timmars koktid, men med planering och tillagning i omgångar går det förvånansvärt lätt. Och på festen kan man vara trygg med att grytan är riktigt god och önskat fyllig, och då krävs minimal arbetsinsats. PIT STOP ROUTE 66-CHILI Storkok som kan förberedas i god tid. De torkade chilifrukterna ger en skön »värme« och fyllighet. Ta gärna mer av dem – speciellt om du kan handla dem i lösvikt. FÖR 10 PERSONER 1 påse torkad hel chipotle chili (3 st) 1 påse torkad hel ancho chili (1 st) 1 påse torkad hel guajillo chili (3 st) 2 ½ dl rödvin 1 ½ dl rödvins- eller sherryvinäger 1 dl balsamvinäger 1 dl worcestersås 2 gula lökar 5–10 jalapeño eller spansk peppar (beroende på styrka) 3 gröna paprikor 3 röda paprikor 8–10 vitlöksklyftor 140 g tärnat bacon 3 burkar körsbärstomater (à ca 400 g) ¾ dl konc kalvfond ¾ dl tomatpuré 2 lagerblad 2 msk spiskummin 1 kg nötfärs 3 förpackningar kokta bönor (à ca 400 g, t ex svarta, stora vita och pintobönor) 1 förpackning majs (ca 340 g) olja ev tabasco, salt, peppar GÖR SÅ HÄR: FB. 1–3 DAGAR FÖRE FESTEN 1. Lägg de torkade chilifrukterna i en kastrull med kokande vatten. Koka några minuter så att de mjuknar. Häll bort vattnet och fyll på med nytt så det precis täcker. Låt sjuda 1 timme under lock. 2. Sila av vätskan i en skål. Klipp/dra bort stjälkarna från chilifrukterna. Mixa chilin med 2 dl av kokvattnet. Blanda ner rödvin, vinäger och worcestersås. Ställ åt sidan. 3. Skala, dela och hacka löken. Dela och strimla jalapeñon fi nt tvärs över. Dela, kärna ur och skär paprikan i grova bitar. 4. Bryn detta i omgångar i olja i en stekpanna tills det får färg men inte bränns. Ställ åt sidan. 5. Skala vitlöksklyftorna.Hetta upp ½ dl olja i en stor kastrull/gryta. Bryn vitlöken ca 5 minuter, den ska få lite färg men inte brännas. Tillsätt bacontärningarna och stek tills de får lite färg. 6. Tillsätt de brynta grönsakerna samt vätskeblandningen. Koka upp under lock, ca 5 minuter. Koka sedan utan lock tills en tredjedel återstår, det tar ungefär 15 minuter. 7. Rör ner tomater, kalvfond, tomatpuré och lagerblad. Låt sjuda/småkoka ca 2 timmar under lock. 8. Hetta upp 2 msk olja i stekpannan. Fräs 1 msk spiskummin lätt. Tillsätt hälften av 17 nötfärsen, dela i valnötsstora bitar och bryn hastigt. Tillsätt detta i kastrullen. Upprepa med resterande spiskummin och färs. 9. Låt grytan sjuda ytterligare 1 timme under lock. Är den för lös så ta av locket och reducera vätskan mot slutet. 10. Skölj av och rör ner bönor och majs. Låt chilin stå kallt minst 12 timmar före servering, gärna 1–2 dagar (kan också frysas). 1–2 TIMMAR FÖRE SERVERING 11. Värm chilin långsamt på medelvärme, rör då och då. När den är riktigt varm, smaka av och tillsätt ev tabasco, salt och peppar. Varmhåll under lock. Servera med gräddfi l (4 dl) samt tortillatrassel och fruktsalsa (se recept). Färsk koriander är också gott att strö över. TORTILLATRASSEL Krispig topping som ger extra tugg till chilin. FB. 1–3 DAGAR FÖRE FESTEN Sätt ugnen på 175°C. Dela 1 förpackning stora tortillabröd (ca 300 g) på mitten och skär i tunna strimlor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och vänd runt med 3 msk rapsolja. Ställ in i mitten av ugnen 10–15 minuter, tills det är gyllene. Ta ut och rör om då och då. Förvara trasslet torrt fram till servering. B U F F É 4 • 201 4 17