Buffé 1
Buffé MAJ – SMAKERNA/ SPANINGARNA/DETALJERNA
Buffé FRÅN TRÄDGÅRD TILL TALLRIK
INTERVJU Det handlar om att SOMMARBULLAR MED RABA
RBER OCH KOLASÅS CA 40 STORA BULLAR / ÖVER 60 MIN använda begränsningar som en kreativ möjlighet. Vetedeg ½ liter mjölk, 3% 50 g färsk jäst 15 dl vetemjöl (900 g) 2 ¼ dl strösocker 200 g rumsvarmt smör 1 ½ tsk stött kardemumma 1 tsk flingsalt mjöl till utbakning Rabarber- och smörfyllning 700 g rabarber 2 ½ dl strösocker 200 g rumsvarmt smör 1 dl muscovadosocker ½ tsk flingsalt Kolasås 2 dl vispgrädde 1 dl strösocker 1 dl ljus sirap 100 g smör 1 krm flingsalt GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150°C. Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda med 1½ dl strösocker i en ugnsform. Baka tills rabarbern är mjuk, ca 40 minuter. Sila bort ev vätska. Låt svalna. Rör ihop smör, 1 dl strösocker, muscovadosocker och salt. Rör ner den kalla bakade rabarbern. TIPS! Pudra gärna över florsocker när bullarna svalnat. något? Det handlar om att använda begränsningar som en kreativ möjlighet, helt enkelt. » person på jorden. I Sverige konsumerar vi upp till 4 000 kvadrat per person och år – medan varje amerikan i snitt använder hela 8 000 kvadratmeter. Niklas visar ytorna där man ska odla och berättar om de evenemang som ska arrangeras i anslutning till projektet. Bland annat planeras middagar där beslutsfattare och näringslivsfolk samlas för att bolla idéer om hållbarhet över en måltid som enbart består av det som odlats på de 2 000 kvadraten. – Vi vill peta lite på skruvarna inne i folks huvuden. Varför äter vi som vi gör? Och vad kan man göra med det som finns på denna yta, utan att det känns som om man offrar ATT UTVECKLA EN sådan etablerad institution som Rosendal skulle säkert kunna avskräcka vissa, men Niklas och Billy ser med tillförsikt på framtiden. – Vem som helst kan öppna en restaurang och göra spännande saker där, men att ta en institution som Rosendal och vidareutveckla – där snackar vi en riktig utmaning! Man vill liksom inte förstöra något som funnits i 35 år. – Samtidigt är det viktigt att inte fastna i det förflutna, säger Niklas. Vi har bara skrapat på ytan av vad vi kan odla, utveckla och laga. Att stanna upp och experimentera kräver tid och utrymme som vi inte riktigt har – det är full rulle direkt från när vi öppnar. Men på det hela taget är det helt fantastiskt att få vara på ett ställe med så många äventyrligt lagda människor. Rosendal sover aldrig. / 16 BUFFÉ #05/2018 2. Kolasås: Koka upp grädde, socker och sirap med hälften av smöret. Koka på medelvärme till 110°C. Ta bort från värmen och rör ner resten av smöret och flingsaltet. Låt svalna. 3. Vetedeg: Värm mjölken tills den är fingervarm (38°C). Smula jästen i en bunke. Rör ner mjölken och hälften av vetemjölet. Arbeta degen ca 5 minuter, gärna i maskin. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. 4. Tillsätt resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt. Arbeta degen i maskin 5–10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. 5. Kavla ut degen till en ca 30 x 70 cm stor rektangulär platta (ca ½ cm tjock) på en mjölad bänk. Bred ut rabarberoch smörfyllningen. Strö över lite vetemjöl (det förhindrar att bullfyllningen flyter ut). Rulla ihop till en rulle och skär i ca 40 bitar. Lägg i stora bullformar på plåtar och låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter. 6. Sätt ugnen på 225°C. Grädda bullarna ca 10 minuter. Låt svalna lite. Ringla över kolasåsen. › Ä T M A T I S Ä S O N G !
Buffé TRE FRÅGOR
Buffé FÖRSOMMARFEST MED NIDAL KERSH
Buffé PREMIÄR FÖR PRIMÖRER
Buffé VEGO FÖR ALLA SMAKER
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SETT I FLÖDET
Buffé NÄSTA NUMMER