Buffé 1
Tips! Stek gärna rårakorna i två stekpannor samti
digt, de är godast nystekta och krispiga. Varmhåll annars i ugnen på 100˚C. Ät både huvud, blad och stjälk på broccolin! RÅRAKA PÅ RÖDBETOR MED MÖGELOST & VALNÖTTER Med råriven rödbeta i smeten blir smaken lite söt och jordig, vilket passar fint till den salta osten. Bjud som rejäl förrätt eller lite mer modest mellanrätt. FÖR 4 PERSONER 500 g rödbetor 500 g potatis (mjölig sort) 100 g grovhackade, rostade valnötter 125 g ädelost (gärna saint agur) smör, rapsolja salt, nymalen svartpeppar ev valnötsolja att ringla över GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och riv rödbetor och potatis på den grova delen av rivjärnet. 2. Krama ut all vätska och lägg rivet i en bunke.Krydda med 1 tsk salt och 2 krm peppar. 3. Stek små rårakor i smör och olja på medelvärme tills de fått en fin yta på båda sidor, ca 5 minuter. Använd gärna 2 stekpannor! 4. Toppa rårakorna med nötter och smulad ädelost. Ringla gärna över lite valnötsolja. Servera genast. UGNSBAKADE LÖKAR MED GRUYÈRE & ROSTADE HASSELNÖTTER Lök förtjänar att få stå på egna ben då och då. Genom att de tillagas på låg temperatur i ugnen blir de söta, mjuka och makalöst goda. FÖR 4 PERSONER 6–8 små lökar (gärna olika sorter) 50 g kallt smör 2 msk hackad färsk timjan ½ dl grovhackade, rostade hasselnötter 40 g finriven gruyère (gärna långlagrad) olivolja salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 150˚C. 2. Skala lökarna om skalet är grovt. Dela lökarna på mitten och lägg i en ugnssäker form med snittytan uppåt. Hyvla över smöret. Strö över timjan, 2 krm salt och 1 krm peppar. 3. Baka lökarna i mitten av ugnen tills de är helt mjuka och börjar få lite färg, ca 1 timme. 4. Toppa löken med nötter och ost. Ringla över 1 msk olja. 5. Servera som grönsakstillbehör eller som en förrätt tillsammans med ett gott bröd. Mikaels växtliga värld Med en omättlig nyfikenhet berättar Mikael Jidenholm för Tomas Tengby om sin passion för allt grönt som växer, i boken »Grön magi« (Bonnier Fakta). Följ med på en färgstark och inspirerande upptäcktsresa bland klassiska grönsaker men även gamla, nya och mer udda sorter. Mikael vurmar också för vilda ätliga växter som har fallit i glömska och ger tips om odling, och inte minst bjuder han på många läckra recept med rik grönska. ÅNGAD BROCCOLI MED ÄPPLE & SARDELLDRESSING Det finns en uppsjö olika broccolisorter. Allra godast blir det om broccoli ångkokas försiktigt, med tuggmotståndet kvar. FÖR 4 PERSONER 2 broccoli (à 250 g) ½ syrligt äpple (t ex granny smith) salt SARDELLDRESSING 4 sardellfiléer (i olja) 1 skalad vitlöksklyfta ½ msk finrivet citronskal ½ dl färskpressad citronjuice ½ msk dijonsenap 1 dl finriven parmesan 1 dl olivolja GÖR SÅ HÄR: 1. Börja med dressingen. Mixa samman sardeller, vitlök, citronskal och -juice, senap och parmesan med en stavmixer eller i en liten matberedare. 2. Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en tunn stråle, under fortsatt mixning till en slät dressing. Smaka av med salt. 3. Skär broccolin i bitar, även stjälken. 4. Ångkoka broccolin i en gryta med lite lättsaltat vatten under lock tills den är »al dente«, 3–5 minuter. 5. Dela, kärna ur och skär äpplet i tunna skivor. 6. Varva äpple och broccoli på ett fat. Ringla över dressingen. 7. Servera salladen ljummen eller kall. »När jag läser en frökatalog ser jag rätterna framför mig.« För alla Se ica.se/buffe B UFFÉ 4 • 2016 23 Mikael Jidenholm