Buffé 1
Adresser Jægersborggade/torvehallerne 10 7 8 9 6
5 4 2 Have Hans Tavsens Park F ets Park olket Torvehallerne 11 1 3 1. The Coffee Collective Jægersborggade 10 coff eecollective.dk 2. Meyers Bageri Jægersborggade 9 clausmeyer.dk 3. Den Sidste Dråbe Spiritushandel Jægersborggade 6 facebook.com/densidstedraabe 4. Istid Jægersborggade 13 istid.dk Vi börjar i hipsterhoodsen, närmare bestämt i korsningen Jagtvej och Jægersborggade, mitt på Nørrebro; en »melting pot« av rang där 25 procent av invånarna har icke-dansk bakgrund. Gentrifi eringen tog fart på allvar efter New York Times besök 2005, då Nørrebro beskrevs som »Köpenhamns hippaste kvarter«. Känslan på Nørrebro är fortfarande väldigt eklektisk; halalslaktare och falafelkiosker ligger vägg i vägg med designbutiker, trendiga barer och, givetvis, restauranger med tydlig ekologisk/alternativ profi l. I synnerhet gäller detta gatstumpen Jægersborggade, som närmast blivit synonym med bilden av den medvetne urbane hipstern på sin Christianiacykel. Ett stenkast från korsningen nappar vi åt oss en kaff e från stans bästa rostare på The Coff ee Collective (1). Baristakollektivet bakom loggan var pionjärer när de startade sin kafékedja 2007 och valde att uteslutande arbeta direkt med enskilda kaff ebönder för att med högre priser uppmuntra dem att ta fram bättre kvalitet. Bönorna rostas ljust och försiktigt för att bibehålla så många av de fl yktiga aromerna som möjligt. Det lite industriråa konceptet frambringar gudomligt kaff e – men för en fi kasugen svensk är det något som saknas. Bakverken! Lyckligtvis kan du snedda tvärs över gatan och köpa några av de bästa kakorna och bullarna i stan. Bakom Meyers Bageri (2) står Claus Meyer, mest känd för att en gång i tiden ha öppnat den legendariska restaurangen Noma. I Danmark är han en matentreprenör av stora mått och har förutom bagerierna också egna juicer, muster, kokböcker och take-away-mat – allt kännetecknat av kvalitetsmedvetenhet och ekologi. Prova exempelvis en »snegl«, det närmaste danskarna kommer vår svenska kanelbulle – men förstås med extra allt i form av smör och socker. Extra lyxigt blir det med en »direktørssnegl« som innehåller både 32 B UFFÉ 4 • 2016 choklad och kanel – i spröd wienerbrödsdeg. Folkets Park Den som är intresserad av cocktails får inte missa Den Sidste Dråbe (3) där ett bartender-/litteraturvetarpar har öppnat sin drömbutik med fokus på litterära hjältar och klassiska cocktails. Här är det hantverkssprit, udda bitters och småskaligt »virke« som gäller – dessutom med möjlighet att smaka på det mesta som intresserar dig. Här är stället att köpa den perfekta presenten i form av ett kit med exempelvis ett exemplar av »Den store Gatsby« och allt du behöver för att blanda en perfekt draja att smutta på vid läsningen. Om du har barnen med är ett besök på Istid (4), snett över gatan, kanske att föredra. Här görs all glass på beställning, med ett extremt fi ffi gt trick där smeten hälls ner i en mixer tillsammans med fl ytande kväve som håller –196°C och ryker dramatiskt. På två sekunder blankt har du en bägare med färdig glass. Förra säsongens hit var smaken salty caramel med almond crunch. Jægersborggade formligen överfl ödar av kvalitetsgodis, som handgjorda praliner hos Ro Chokolade (5) eller gammeldags kolor hos Karamelleriet (6), men om den söta tanden har fått nog fi nns hippast av de hippaste: Grød (7), som bjuder på, tja, gröt. Begreppet tolkas dock väldigt brett – klassisk morgongröt fi nns, men också risotto och en läckert kryddig version av den indiska grytan daal gjord på röda linser toppade av salta mandlar, tomater och koriander. Om du är sugen på mer substantiell mat ligger också två av Köpenhamns bästa krogar här: Relæ (8), vars lunch antagligen är den mest prisvärda du kan hitta på en krog med en stjärna i Michelin-guiden (450 DKK för 4 rätter), och »bakfi ckan« Manfreds & Vin (9), där det serveras mellanrätter i lite enklare stil men med samma höga kvalitet på råvarorna. Båda krogarna arbetar med mellan 5. Ro Chokolade Jægersborggade 25 ro-chokolade.com 6. Karamelleriet Jægersborggade 36 karamelleriet.com 7. Grød Jægersborggade 50 groed.com 8. relæ Jægersborggade 41 restaurant-relae.dk 9. manfreds & vin Jægersborggade 40 manfreds.dk 10. terroiristen Jægersborggade 52 terroiristen.dk 11. torvehallerne Frederiksborggade 21 torvehallernekbh.dk 90 och 100 procent ekologiska råvaror. Längst nere vid korsningen till Stefansgade ligger naturvinsbaren och vinbutiken Terroiristen (10), där det även serveras naggande goda tilltugg. För den vinintresserade är detta verkligen stället för att vidga vyerna vad gäller dessa så trendiga, och ibland baktalade, viner, eftersom ägaren bara tar in riktiga kvalitetsproducenter. Lämna fördomarna hemma – så kanske du till och med kommer att omdefi niera din syn på hur vin ska smaka. Från Jægersborggade är det enklast att ta Buss 5A till Nørreport och Torvehallerne. Du kan antingen hoppa på från hållplats Stefansgade (närmast Terroiristen och Manfreds) eller från Nørrebros Runddel (närmast starten av gatan där vi började). Du kan också promenera genom Assistenskirkegården och sedan följa Nørrebrogade till Torvehallerne, det är cirka 2,5 kilometer att gå. Extra allt – Torvehallerne. Köpenhamn hade inte riktigt haft någon egentlig saluhall innan Torvehallerne (11) slog upp portarna 2011. Grønttorvet, som låg där Torvehallerne ligger i dag, förlorade kampen mot stormarknaderna 1953. Men nu är det åter fart på Israels Plads – det vet var och en som försökt tränga sig fram till en av diskarna en lördagseftermiddag. Efter en lite knagglig start, med småmuttrande om »alldeles för dyrt för vanligt folk«, har det matintresserade Köpenhamn tagit till sig de taktäckta och därmed året runt-fungerande Torvehallerne med hull och hår. Det genialiska i konceptet är att det bland alla butiker fi nns massor av möjligheter att både äta enkelt, fi ka, ta ett glas eller gå loss på en riktig fi nmiddag. Det är också ofta olika typer av evenemang, och plötsligt kan du utan att ha förstått vad som hänt befi nna dig på portugisisk vinprovning, koreansk streetfood-festival eller i djup diskussion med en ekologisk ostproducent. Apropå ost brukar inte Arla 7 Norrebrogade Nor No Norrebrogade Frederiksbroggad Frederiksbroggade Vendersgade Ågade Husumgade Bjelkes Allé Jægersborggade Kronborggade Sortedams So Jagtvej Peblinge So Horsholmsgade Hans Egedes Gade Norrebrogade Norre Voldgade Gothersgade Gothersga Fredensgade Remersgade Remers