Buffé 1
NYTT & HETT! April Blanda en skön sallad VINN 500
KR I MATPENGAR Är matiga sallader din melodi? Var med i Buffés Instagramtävling! Allt du behöver göra är att fota din snyggaste sallad och du har chans att vinna 500 kronor i matpengar. En sallad är lätt att göra både matig och vackert färgglad. Hur ser din skönaste sallad ut? Vad har du i som mättar, ger färg, smak och olika konsistenser? Fota salladen och tagga med #buffebilden på Instagram. Beskriv ditt recept och ange mängder. Senast den 8 maj vill vi ha ditt bidrag. Se till att ha ett öppet konto. Fröfräsig sallad med bresaola, torkade svarta vinbär, ost, salta mandlar och citronyoghurt – en fullträff i smaker! En jury utser tre vinnare Vinsten består av varsitt ICA-presentkort på 500 kronor. Vinnarna kontaktas av @tidningenbuff e via Instagram den 12 maj och presenteras samtidigt på ica.se/buff e. Här fi nns även fullständiga tävlingsvillkor. Nya grepp på glassfronten GLASSIGT À LA RAW OCH NICE En vanlig kula glass innehåller rejäla mängder socker, mejeriprodukter och ägg – ingredienser som inte alla tål eller vill äta. I USA har glass på oftast mixade frysta bananer döpts till »nice cream«. Flera svenska företag har hakat på trenden. Glassen från Lily och Hanna’s Rawfood Ice Dream är både ekologisk, raw, vegansk och fri från raffinerat socker. – Min förhoppning är att vi ska nå utanför hälso- och vegankretsarna och visa fler hur god glass kan bli om man använder riktiga råvaror, säger Hanna Reimers, som startade företaget 2013. Hennes personliga favoritsmak, tillika storsäljaren, är »Chocolate Love Energy«. I stället för mjölk, ägg och socker får glassen smak, krämighet och karaktär av kallpresSVAMPSÄSONG ÅRET RUNT Framtidens odlade svampar Snart kanske pioppino, nameko, shimeji och rosa ostronskivling är lika vanliga på middagsbordet som kantarell, champinjon och karljohan? Eko-certifierade Hällestadsvamp i Skåne satsar stort på att införa fler spännande svampar i vår repertoar. Flera restauranger experimenterar exempelvis just nu med maitake (korallticka på svenska) – en krispig och kryddig svamp som även odlas för sina hälsoegenskaper i Japan. Pioppino och den vita shimeji-svampen finns redan att köpa i vissa skånska butiker. Nästa önskesvamp är toppmurklan, avslöjar Mathias Persson, vd på Hällestadsvamp. Att odla svamp på hemmaplan är enkelt, särskilt med ett färdigt »svampkit«, som det finns ett stort utbud av på olika nätsajter. Du kan exempelvis odla i kaffesump eller utnyttja en utläst pocketbok som grogrund för det mycel som så småningom bildar svamp. Svenska svampodlings-kit finns bland annat hos Ecofungi och Svamphuset. Rosa ostronskivling. Mathias Persson, vd Hällestadsvamp. – Den är en dröm att kunna odla, eftersom stenmurklan snart blir helt förbjuden att tillreda. Just nu provar vi oss fram för att hitta rätt växtbetingelser. Maitake. (OBS! Rödlistad i vilt tillstånd.) Nameko (t v) och pioppino (uppe i mitten). Tre spännande svampar: PIOPPINO – Spänstig liten »tuvsvamp« med sammetsmjuk, chokladbrun hatt. Smakar mycket skog och påminner en aning om en krispigare karljohan. NAMEKO – En av de mest populära svamparna i Asien. Konsistensen är lite »hal«, vilket gör att svampen passar bra i exempelvis nudelsoppor. IGELKOTTSTAGGSVAMP – »Mirakelsvamp« som det pågår stora hälsoforskningsprojekt kring, bland annat vad gäller alzheimers. Mild och lite syrlig smak. Vid kokning kommer skaldjursaromer fram. Ät enbart odlad, då arten i vilt tillstånd är rödlistad. B UFFÉ 4 • 2016 7 Toppmurkla – snart odlad? sad kokosolja, kokossocker och cashewnötter. Företaget Go Coconuts med produktion i Skåne har ett liknande koncept. Småländska Holly & Dan’s lanserade nyligen fyra sorters vegansk »nice cream« i kul smaker som blåbär/saltlakrits och mango/ passionsfrukt med chili. En annan smålänning, Mormor Magdas i Taberg, sötar en av sex mejeri- och äggfria glassnyheter med dadlar. »Hallå Banan« heter den. Veggo-veteranen Renée Voltaire har även hon tre ekologiska veganglassar i sortimentet, med italiensk sötmandel som gör dem krämiga. #buffebilden TÄVLA OCH VINN Turboglass!