Buffé 1
2 10 gröna sköna Bredda julens gröna repertoar me
d caesar på grönkål och sirapsbrynt kålrot, eller bjud knaprigt kryddiga kikärter till nyårsdrinken. Recept & styling Ylva Bergqvist Foto Lennart Weibull 4 1 1. RÖDKÅL MED MANGO & PITA Matigt till varmrökt lax. FÖR 4 PERSONER Rör ihop ¾ dl tahini (sesampaste), ½ dl färskpressad apelsinjuice, 2 msk olivolja, 1 tsk honung, ca 4 msk vatten och ½ tsk salt. Skär 2 pitabröd i tärningar och stek gyllene i 2 msk smör i en stekpanna. Strimla 300 g rödkål och skiva 2 salladslökar tunt. Skala och strimla 1 morot. Blanda rödkål, salladslök och morot med 250 g tärnad mango och hälften av dressingen. Lägg upp på ett fat. Toppa med pitachipsen och servera resten av dressingen till. 2. FÄRSKOSTYOGHURT MED OLIVER Gott till det mesta. GER CA 3 DL Blanda 200 g färskost av philadelphiatyp och 1 dl matyoghurt (10 %). Rör ner 2 msk grön olivcrème och häll upp i en skål. Strö över 3 msk granatäppelkärnor, 1 msk hackad dill och 1 msk hackad persilja. Tips! Tillsätt fi nhackad vitlök, pistaschnötter eller chili för mer smak. 3. VITLÖKSROSTAD BRYSSELKÅL Smak av sweet chili och ingefära. FÖR 4 PERSONER Sätt ugnen på 200°C. Skär bort lite av roten på 500 g brysselkål. Dra av de lösa bladen så långt det går. Skär av lite till på roten och fortsätt tills det bara är en hård rund boll kvar. Dela den på mitten. Lägg allt på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 2 skivade vitlöksklyftor, 2 msk olivolja och 2 krm salt. Ställ in mitt i ugnen ca 10 minuter, tills kålen fått fi n färg. Blanda 1 dl majonnäs, ½ dl crème fraiche, 1 msk fi nriven ingefära och 2 msk sweet chilisås. Lägg brysselkålen på ett fat. Strö över 1 msk rostade sesamfrön. Servera med såsen. 4. VITKÅLSSLAW MED BLODGRAPE Fräsch asiatisk råkost. FÖR 4 PERSONER Rör ihop 2 msk neutral olja, 1 msk sesamolja, 2 tsk risvinäger, 2 tsk fl ytande honung, 1 urkärnad och fi nhackad röd chilifrukt (t ex spansk peppar) och 2 krm salt. Strimla 200 g vitkål tunt. Skala och riv 2 morötter grovt. Skär bort skalet på 1 blodgrape med kniv och skär ut hinnfria fi léer av köttet. Blanda kål, morötter, blodgrape och 1 dl hackad koriander med dressingen. Lägg upp på ett fat. Strö över 1 dl pumpakärnor och 4 msk rostad lök. 5. ROSTADE CURRYKIKÄRTER Spännande drinktilltugg. GER CA 3 DL Häll av och skölj 400 g kokta kikärter i kallt vatten. Torka torra med hushållspapper. Blanda med 2 msk majsstärkelse, ½ tsk curry och 1 krm chilipeppar. Stek kikärterna på hög värme i rikligt med olja 3–5 minuter, tills de får lite färg och är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. 6 3 5 16 B UFFÉ 12 • 2015