Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39 CHOKLADKOLA MED INGEFARA Ljuvlig, mö
rk och seg chokladkola med mycket smak av ingefära. Vill man variera smaken kan man byta ut ingefäran mot finrivet skal från en (väl tvättad) apelsin, några droppar pepparmintsolja eller kanel. CA 8 0 STYCKEN 100 g smör 4 msk kakao 2 dl vispgrädde 3 1/2 dl strösocker 1 dl ljus sirap 2 msk glykos 2 msk finriven, färsk ingefära GÖR SÅ HÄR: 1. Smält smör i en tjockbottnad, rymlig kastrull. Dra kastrullen av värmen och vispa ut kakaon i smöret utan att det bildas klumpar. 2. Tillsätt vispgrädde, strösocker, sirap och glykos. Koka kolan tills den är 120°C. Har du ingen termometer kan du i stället göra kulprovet (se tips). Tillsätt ingefäran och rör om. 3. Smörj 1 form (ca 20x30 cm) med lite olja, eller täck den med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och låt stelna i minst 4 timmar, gärna över natten. 4. Klipp eller skär ut kolor i önskad storlek. Tips! Glykos finns på apoteket. Det tillsätts för att kolan inte ska sockra sig samt hålla sig seg och blank. FÖR ALLA? Chokladkola med ingefära innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. PRESENTKOLOR: Vik in koloma i smörgåspapper (ca 8x12 cm) och fäst med tejp. Lacka med rött, grönt eller guldlack. Eller gör minipaket med vackert papper och exempelvis guldsnöre. CHOKLAD- OCH PISTASCHRUTOR Här behöver både pistaschnötter och mandel vara skållade och skalade, vilket är lite pilligt, men när det väl är gjort är det inte svårt att få till de här fina pralinerna. Det går bra att välja bort dekorationen på toppen eller att ta tex färdiga silverkulor. CA 60 STYCKEN 2 dl pistaschnötter, skållade och skalade 1 dl sötmandel, skållad och skalad 2 dl florsocker 1 msk vatten ev någon droppe grön hushållsfärg CHOKLADSMET: 175 g mörk blockchoklad 175 g ljus blockchoklad 75 g smör DEKORATION: ca 50 g mandelmassa eller marsipan 4-5 droppar röd hushållsfärg bakplåtspapper GÖR SÅ HÄR: 1. Mixa pistaschnötter och sötmandel i matberedare till fint pulver. Tillsätt florsockret och mixa. Droppa ner vattnet genom tubröret medan matberedaren är igång. Tillsätt ev grön hushållsfärg. Kör tills det bildats en tjock, formbar massa. 2. Lägg bakplåtspapper i en form, ca 10x20 cm. Tryck ner nötmassan i formen i ett jämnt lager. 3. Smält chokladen över vattenbad. Rör ner smöret så att chokladen blir jämn och blank. 4. Häll chokladen över nötmassan och låt stelna i kyl minst 3 timmar eller över natten. 5. Ställ chokladen i rumstemperatur ca 30 minuter innan den skärs upp. Vänd formen upp och ner. Stjälp upp kakan på en skärbräda. Skär ut små rutor, ca 2 x2 cm. (Det är lättare att skära fina rutor om man doppar kniven i hett vatten.) 6. Blanda ihop mandelmassa och hushållsfärg. Rulla små kulor och dekorera rutorna med dem. FÖR ALLA? Choklad- och pistaschrutor innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. Lyckas med julgodiset Knäck- och kolasmet ska bubbelkoka på ganska het, jämn värme. Rör inte alltför mycket under kokningen, då kan den bli sockrig. Glykos, som man köper på apotek, kan man tillsätta om man vill undvika att smeten ska sockra sig. Det traditionella knäck- och kolaprovet går ut på att man häller några droppar smet i ett glas med riktigt kallt vatten. Går det att forma en kula av smeten är den färdigkokt. Det ska gå lätt och kladdfritt och konsistensen ska vara lagom seg. Om inte får den koka några minuter till. Om man däremot vill ha riktigt hård kola, eller ska göra klubbor, ska man koka tills smeten hårdnar vid prov i vatten. En sockertermometer kan också vara ett bra hjälpmedel för att göra knäck och kola som imponerar. Det kan vara extra bra om man vill göra just klubbor som inte får bli för lösa i konsistensen. Man brukar säga ca i20°c för mjuk knäck och i25°c för hård knäck och klubbor. Förvaring: Knäck och kola ska förvaras torrt och kallt, i burk med tättslutande lock. Lägg gärna smörgåspapper mellan de olika lagren. Man kan också frysa knäck och ta fram så mycket som man behöver allteftersom. Choklad- och marsipankonfekt bör förvaras kallt, i tättslutande burk med lock. Så här bygger du en ställning där klubborna kan stå och stelna: Skär upp en tom mjölkförpackning. Klipp hål med ca 2 cm diameter i den. Tejpa fast den på 4 glas, ett i varje hörn, så att den kommer upp en bit Ställ klubborna i hålen allteftersom du fyller dem.
Buffé Sida 40