GATE report 1
Restaurangnytt Pontus Frithiof öppnar ny restaura
ng med gröna och klimatsmarta inslag Krögaren och entreprenören Pontus Frithiof öppnar ny restaurang – Vinterträdgården by Pontus. Restaurangen är ytterligare ett steg i Pontus Groups strategi att skapa bra mat för många med ett hållbart koncept och gröna val i fokus. I slutet av oktober tar Pontus Frithiof tillsammans med Thomas Dahlstedt, Nordrest, över Fortum Värmes K-märkta restauranglokal i Hjorthagen, Stockholm. Vinterträdgården by Pontus blir namnet på den nya restaurangen som bjuder in till ett helt nytt restaurangkoncept. En hållbar framtid med klimatsmarta och gröna val, utan att göra avkall på god vällagad mat, utmärkt och snabb service till rimliga priser som är synonymt för krögarduons samtliga restauranger. Pontus står bakom koncept, meny och kvalitet och Thomas Dahlstedt för driften av restaurangen. Pontus Frithiof Foto: Martin Löf – Vårt strategiska beslut om att förändra vår inriktning och vårt arbetssätt inom Pontus Group innebär att vi har gått från fine dining till att laga bra mat för många. Tåg-, flygplats-, museumoch personalrestauranger är exempel på de satsningar som vi lanserat de senaste två åren, säger Pontus Frithiof, grundare och ägare Pontus Group. Bocuse d’Or kocken Alexander Sjögren startar eget Kocken Alexander Sjögren öppnar restaurang i den gamla restauranglokalen på Fersens väg 14 i Malmö. Tankarna på eget har funnits i flera år, men satsningen på världens mest prestigefyllda kocktävling Bocuse d’Or kom emellan. – Jag har länge tänkt att jag vill ha en restaurang som går sin egen väg och inte rättar in sig i hur en restaurang traditionellt drivs, säger Alexander Sjögren. Namnet – Mutantur – anspelar på ordspråket: ”Tempora mutantur, nos et mutamur in illis”, vilket betyder ”Tiderna förändras och vi med dem.” Alexander förklarar att han vill vara med och utveckla branschen framåt och göra den tillgänglig för fler. Mutantur kommer att ha öppet kvällar måndag till fredag. Helgerna vill han ha fria till olika evenemang så som gästspel, temakvällar eller producenter på besök. Tanken är att personalen ska ha möjlighet att utvecklas och inspireras. På menyn kommer det att bli en blandning mellan animaliskt, vegetariskt & veganskt. Någon speciell inriktning i form av stil och ingredienser kommer det inte att vara, utan att det ska kunna vara en restaurang i förändring utan att göra det förvirrande för gästen. Alexander Sjögren GATE REPORT # 04/2017 83