GATE report 1
Kullerstenar och skvallerspeglar Vadstena är en i
dyllisk småstad med små kullerstensgränder och låga trä- och stenhushus där några så gamla att de byggdes på 1400-talet. En del fönster är försedda med gammaldags skvallerspeglar som sticker ut en bit mot gatan. Staden ligger vackert vid Vättern och i ena änden ligger ett ståtligt medeltida slott omgärdat av vallgravar. Slottet uppfördes Gustav Vasa på 1500-talet för att skydda mot danskar och upprorsbenägna smålandsbönder. Kvällens middag inleds lite senare med ett besök i vinkällarna och ett glas bubblande cava. När klostret var verksamt fungerade de gamla 1300-talsvalven som förvaringsplats åt mat och dryck. Här är lågt i tak, på golvet står vintunnor försedda med levande ljus och utmed väggarna finns långa rader av vinflaskor. – Här förvarar vi någonstans runt 6 000–7 000 flaskor och alla som ligger här nere ska lagras i några år. De yngre, mer drickfärdiga vinerna finns uppe i restaurangen, säger Fredrik Gustafsson, restaurangchef. Doften av gammaldags jordkällare, spindelväven på väggarna och det mjuka skenet från stearinljuset ger en perfekt atmosfär för vinprovning. – Vi har många fina viner från den gamla världen Frankrike, Italien, Spanien och portviner från Portugal, säger Fredrik och tillägger att det finns en hel del prestigeviner som exempelvis Lafite Rotschild och Petrus samt finns en fin samling från Bordeaux, Bourgogne och Sauternesviner. Till middag blir det en gourmé-femrätters meny som inleds med soppa gjort på kräftorna från Vätterns som syns från fönstret. Allt är utsökt och vällagat, och väl balanserat med vinerna till. 88 GATE REPORT # 04/2017