Buffé 1
Buffé APRIL – TREND/SMAK/UTBLICK
Buffé PASSION FÖR PASTA!
BUFFÉ BESÖKER Passion för pasta! TEXT AGNES REGEL
L RECEPT PASTAFABRIKEN STYLING LINDA BERLIN FOTO IDHA LINDHAG Äkta italienskt mathantverk – på ren skånska. Om du bara ska planera in en enda matdestination i sommar, välj Pastafabriken i Ingelstorp. I DEN LILLA byn Ingelstorp drygt 20 minuter från Ystad, mitt bland sädesåkrar, rapsfält och pittoreska tegelhus, ligger Pastafabriken – en relativt nyöppnad restaurang på Österlen. Det vitputsade huset, som är placerat mitt i en vägkrök, är från början en gammal bil- och traktorverkstad från 30-talet – något som syns i de stora garageportarna i glas och den generösa takhöjden. I lokalen ryms ett gediget restaurangkök, en stilfullt inredd matsal med väggar klädda i vackert mönstrad väggpanel och så pastafabriken – själva kärnan i verksamheten. Här tillverkas degen för att sedan formas till pasta i en mängd olika sorter som antingen tillagas i restaurangen eller säljs i den lilla delibutiken. – Fabriksrummet är som en helig plats där vi timme efter timme Se recept på rigatoni med salsiccia och kål på nästa uppslag. tillverkar vår pasta. Restaurangen är kul, men det är fabriken och hantverket bakom pastan som är hjärtat, säger Pär Extor, medgrundare av Pastafabriken. GÄNGET BAKOM PASTAFABRIKEN består av bagarparet Tilde Möller och Per Söderberg, som tillsammans även driver bageriet Söderberg & Sara Stenugnsbageri i Ystad, Tildes barndomsvän Pär Extor, som tillsammans med Tilde och Per ligger bakom pizzasuccén Hedvigsdal i Malmö Saluhall, och Malmö-kocken Linus Enge Nilsson. Att det var just pasta som nu skulle tillverkas i den gamla bilverkstaden föll sig alltså naturligt för ett gäng med passion för bröd, hantverkstekniker och italiensk matkultur. – Det låter idylliskt, men idén kom till oss när vi en dag var ute 13 BUFFÉ #04/2020 »
Buffé Roligt och lite pyssligt: lär dig vika torte
llonis av hemmagjord pastadeg.
Buffé BUFFÉ 25 ÅR
Buffé SLÄCK TÖRSTEN!
Buffé VÅREN SERVERAD I EN SKÅL
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SISTA ORDET