Buffé 1
Buffé APRIL – TREND/SMAK/UTBLICK
Buffé PASSION FÖR PASTA!
BUFFÉ BESÖKER och promenerade bland rapsfälten hä
r på Österlen. Vi har gjort både bröd och pizza och älskar att jobba med klassiska hantverksmetoder, så pasta kändes som ett självklart nästa steg, berättar Pär. NÄR BUFFÉ KLIVER in i lokalen en grå marsdag är det fullt sjå med att göra i ordning det sista inför öppningen för säsongen, och trots att regnet står som spön i backen utanför är det en varm stämning i lokalen. I fabriksdelen står Per och rullar trofie (se recept på nästa uppslag), från köket doftar det ljuvligt av vitlök och färska örter och i matsalen står Tilde och Pär och river ett gammalt sänglakan som ska förvandlas till en ny takdekoration. Och som om detta inte vore idylliskt nog, in i lokalen kommer även någon som presenterar sig som Leif, en pensionär från grannbyn som nu blivit en viktig del av teamet. – Han bara dök upp för några år sedan och undrade om vi hade något jobb åt honom. Till slut kunde vi få loss en liten lön mot att han hjälpte oss med diverse småsysslor. Idag skulle vi aldrig kunna vara utan honom, säger Tilde. – Leif kan allt, ingenting är omöjligt för honom. Om man säger att man behöver exempelvis en gammal Saab, ja då fixar han det, skrattar Pär. MATLAGNINGEN PÅ PASTAFABRIKEN är, precis som i det italienska köket, enkel och opretentiös. Smakerna är rena, råvarorna valda med omsorg och hantverket avgörande. Men trots detta finns det vissa saker som skiljer Österlenpastan från den italienska. Det första är degen: klassisk pasta tillverkas av durumvete, medan pastan här görs av svenska kulturspannmål – något som för grundarna är viktigt då det tillåter dem att jobba med lokala producenter. Den andra viktiga skillnaden är lekfullheten i komponerandet av rätterna. – I Italien finns det ett korrekt sätt att göra en ragu eller ravioli på; här gillar vi att göra det på vårt vis. Vi tycker inte att man alltid behöver följa det italienska kökets regler. Ibland hittar vi på nya pastasorter, men då händer det att vi blir synade av besserwissrar och Italienälskande gäster, säger kökschefen Linus. ATT PASTAFABRIKEN DRIVS av matglädje och passion känns alltså i allt från lokalen till maten som serveras på tallrikarna, men som med många andra hjärteprojekt kan det även vara en utmaning. – Det är verkligen superhärligt att få jobba med sin största passion, men det är också ett hårt arbete. Ibland är det svårt att hitta balansen mellan att exempelvis vilja ha öppet så mycket och så länge som möjligt, och samtidigt fortfarande känna att det är görbart utan att man går på knäna, säger Pär. ÄVEN OM DENNA Österlenpärla fortfarande för många är en doldis att upptäcka har de kommit långt på bara tre år. Ryktet om den charmiga Pastafabriken har spridit sig snabbt från Ingelstorp vidare till stora delar av landet – till och med över Öresundsbron. Den bygranne som i början rynkade på näsan och sa ”det här kommer aldrig fungera om ni inte serverar pantofflor (potatis på skånska)”, han får vid det här laget medge att han hade fel. / GRUNDRECEPT PASTADEG 1 SATS / 30 MIN INGREDIENSER 400 g durumvetemjöl 4 ägg 240 g GÖR SÅ HÄR 1. Häll ut mjölet i en hög på arbetsbänken. Forma ett stort hål i mitten. Knäck i äggen. Vispa äggen med en gaffel och vispa i lite av mjölet i taget. Rör ihop allt och knåda till en smidig deg i ca 5 minuter. Dela degen i två bitar och täck med plastfolie. Lägg i kylen ca 1 timme. PASTAPERFEKTION Saltmängd: 10 g per liter vatten. Al dente: Koka pastan 2 minuter kortare än angiven tid på förpackningen. Använd pastavattnet: Spar lite av det stärkelserika vattnet som pastan kokat i och tillsätt i pastarätten för en krämigare konsistens. I Italien finns det ett korrekt sätt att göra en ragu eller ravioli på; här gillar vi att göra det på vårt vis. 14 BUFFÉ #04/2020
Buffé Roligt och lite pyssligt: lär dig vika torte
llonis av hemmagjord pastadeg.
Buffé BUFFÉ 25 ÅR
Buffé SLÄCK TÖRSTEN!
Buffé VÅREN SERVERAD I EN SKÅL
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SISTA ORDET