Buffé 1
»Många nyheter från ICA Frukt och Grönt« – Vi lan
serar 30–40 olika nyheter varje år, säger Peter Hägg på ICA Frukt & Grönt. Det kan vara en ny päronsort, till exempel Sweet Sensation, en större förpackning av något som säljer mycket eller kanske en ny produkt som korsats fram genom växtförädling, till exempel Beneforté, vår nya superbroccoli. Peter berättar att processen börjar med influenser och inspiration från andra länder och marknader, men också från leverantörer och ICA-handlare. När leverantörerna har presenterat sina idéer är det dags för smaktester. – Efter detta bestämmer vi vad som skall lanseras under året. Varje produkt beskrivs i detalj, det kan vara socker-/syrabalansen som definieras för att smaken skall vara bra. Och detta också för att vi ska få rätt produkt från leverantören. Sedan är det dags att förhandla om priser och volymer, vi förbereder lansering och förhoppningsvis hittar vi en ny storsäljare som till exempel den förkokta majsen. – Från idé till färdig produkt i hylla tar det 20–30 veckor, avslutar Peter Hägg. 5 NYANSER AV GRÖNT Här är köksväxterna som det snackas om bland kockar och matnördar – och som du i framtiden kanske kan hitta i matbutiken. LAVAR. Mat med smak av skog och mark har blivit populärt på krogen – varför inte pröva hemma också? Det finns många sorters ätbara lavar. Fönsterlav (som man har i adventsljusstaken), slånslav från träd och buskar och tuschlav från stenar. All lav behöver för»Inget kan bli fel, vällas för att bli av med bitterheten och kan sedan friteras – både vackert, spännande och gott. bara annorlunda. « – Annorlunda former och gamla sorter av välkända grönsaker och rotfrukter kommer stort, liksom intresset för det som växer vilt i både skog, hav och sjö. Och krasse av olika slag blir det här årets största trend på tallriken vad gäller pynt, säger Mikael, som hoppas att fl er konsumenter börjar fråga varifrån grönsakerna kommer, vad sorterna heter och hur de kan tillagas. – Det är alltid efterfrågan som driver tillgången. Och ju större fokus vi får på olika kvalitetsaspekter, desto mindre fokus blir det på lägsta pris. Mat måste få kosta – det är då den smakar som bäst. RUND MOROT. Kallas även karottmorot och är en gammal sorts morot med mycket smak, och som passar bättre tillagad än rå. Koka i lättsaltat vatten med en nypa socker, eller fräs med lök och vitlök i lite olja och smaka av med citron. Rosta gärna några hasselnötter, hacka och strö över. Prova att lägga in morötterna i en kryddig lag. Koka upp en del vitvinsvinäger, två delar socker och tre delar vatten, tillsätt en timjankvist, några vitpepparkorn och ett par lagerblad och häll över morötterna, låt svalna och njut. KRASSE. Kryddkrasse odlar många i köksfönstret för att klippa över mackan. Men det finns fler sorters ätbar krasse. Blomsterkrasse har ätbara blad och blommor – är vackra att ha färska i en sallad eller att fritera. Vattenkrasse med pikant smak av både peppar, rättika och senap kan ätas som sallad eller blandas i soppor och kalla såser. God till grillat kött och vacker att pynta med. SVARTKÅL. Upplever en renässans nu när kål av alla de slag blivit populärt igen – både för sin goda smak och nyttighet. Den har stora, mörkt gröna blad, som kan ätas färska, smörstekas eller förvällas. Pröva gärna att blanchera bladen i kokande, saltat vatten. Kör sedan i matberedaren tillsammans med mandel, vitlök och västerbottensost eller parmesan – servera till pasta eller lättkokta rotfrukter. ALGER OCH TÅNG. I havet finns det mycket mer än fisk och skaldjur som är ätbart. Både alger och tång är rika på proteiner, mineraler och spårämnen, och har en naturlig sälta. Tack vare sushi-trenden sprider sig intresset i Sverige. Blåstång och sågtång växer på grunt vatten och är lätta att skörda. De kan till exempel pigga upp en fisk- och skaldjursgryta. Grönalg växer även den nära stranden och kan serveras rå i exempelvis en skaldjurscocktail. B U F F É 9 • 2013 19