Buffé 1
Åsa: Sallad JAPANSK RÄTTIKSALLAD Snabb sallad med
rättika där rostade sesamfrön och soja ger rätt asiatisk touch. Syrlig balans från citron och risvinäger med farinsocker som söt avrundning. Gör gärna lite extra dressing och ställ fram på bordet för den som vill ha! FÖR 4–6 PERSONER 800 g rättika DRESSING 1 msk sesamfrön Åsa Fastrup Ålder: 49 år. Bor: Strängnäs. Familj: Man och tre barn, en hund och lite fiskar. Utanför köket: Tränar yoga och vandrar. Japansk rättiksallad ½ dl tamari eller japansk soja ½ dl färskpressad citronjuice 4 msk mild olivolja 2 msk risvinäger 2 msk farinsocker 1 tsk sesamolja GÖR SÅ HÄR: 1. Rosta sesamfröna i en torr och het stekpanna. 2. Blanda fröna med övriga ingredienser till dressingen. 3. Skala och fi nriv rättikan. Blanda med dressingen strax före servering. FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. FRÅN JAPAN VIA AUSTRALIEN till Strängnäs. Den långväga rättiksalladen hamnar oſt a på det gröna buff ébordet hemma hos familjen Fastrup, och skålarna blir alltid renskrapade. Gröna smörgåsar och wraps är favoriträtter. Åsa är vegetarian och vill gärna att det fi nns flera alternativ till kött på bordet. Gärna två, tre olika sallader att fylla tallrikarna med. – Just wraps kan man ju fylla med vad som helst. Många olika grönsaker och sallader gör det lätt att skapa vegetariskt. Receptet med sin tydligt asiatiska touch återskapade Åsa eſt er en middagsbjudning hos sin australiska kompis. Hon hade i sin tur ätit den första gången i Japan, och nu har den alltså hamnat på middagsbordet hemma hos Åsa i Strängnäs. – Den är så enkel att göra också. Rosta sesamfröna och gör dressingen dagen före så är det bara att riva rättikan och blanda ihop allt precis före servering. I år fyller både Åsa och hennes man 50 år. Dessutom tar äldsta sonen studenten, så vinstpengarna kommer väl till pass. Den japanska rättiksalladen har såklart en given plats på alla fester. – Ja, den här vinsten kunde inte ha kommit lägligare . Nu ska vi fi ra ordentligt! Rödbetsmarmelad Anette Barkum Ålder: 45 år. Bor: Färjestaden. Familj: Man och fyra barn varav ett bor kvar hemma. Två katter och en hund. Utanför köket: Det finns inget utanför köket. Här är det mat för hela slanten. Anette: Marmelad SVENSK HUSMANSKOST och mycket rotfrukter. Det är ölänningen Anette Barkums melodi. Med en förkärlek till ekologiska råvaror och svensk husmanskost svänger hon gärna ihop klassiska rätter. – Jag tror jag har strax över 500 kokböcker. Det är därifrån jag får min inspiration. Den första kokboken jag köpte var »Johannas hemligheter« av Leif Mannerström. Sedan dess är han en förebild. Receptet på rödbetsmarmeladen kom hon på i sista stund. Det var mitt i natten, före sista tävlingsdagen, som hon knäckte 6 B U F F É 9 • 2013 den vinnande smakkombon. – Jag hade gjort en morotsmarmelad tidigare, men den kändes för tråkig för att skicka in. Sedan mitt i natten vaknade jag och tänkte att rödbetor och lakrits borde fungera bra ihop. De är båda lite jordigt nötiga i smaken, så jag testade. Receptet tog henne hela vägen till prispallen, och för pengarna kommer hon att fortsätta testa sig fram till nya smaksensationer. – Jag gillar inte tillsatser utan vill köra ekologiskt. Låta råvarorna samspela och ta fram det bästa ur varandra. RÖDBETSMARMELAD MED LAKRITS Söta betor får sällskap av syrlig rabarber och rosmarin. Marmeladen passar perfekt till ostbrickan med nötter och kex. Rena och enkla smaker i fi n harmoni. GER CA 8 DL 600 g färska rödbetor 250 g rabarber ½ dl färskpressad citronjuice 1 dl vatten 3 ½ dl socker 1 tsk torkad rosmarin 2 tsk lakritspulver GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och riv röd betorna fi nt. Skär rabarbern i mycket fi na tärningar. 2. Lägg rödbetor och rabarber i en vid kastrull. 3. Häll över citronjuice, vatten och socker. Koka upp och låt småkoka utan lock ca 30 minuter, rör om då och då. 4. Stöt rosmarinen i en mortel. Blanda ner den och lakritspulvret i marmeladen. Häll upp i en burk och förvara i kylen. FÖR ALLA Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg.