Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39 Farligt med rökt mat? Jag har en frå
ga angående rökt mat. Själv älskar jag det, som till exempel kassler, eller rökt korv och skinka. Men nu har jag hört att det inte är så bra att äta rökt mat. Stämmer det? Vad är det i så fall som inte är bra ur hälsosynpunkt? Susann Olsson Svar: Rökning används för charkprodukter som kassler, korv och skinka. Men också fisk röks. Det som röks saltas först. Genom de olika kemiska föreningar som finns i röken trivs inte mikroorganismer. Rökning är alltså en form av konservering. Livsmedel kan antingen kall- eller varmrökas. Varmrökning sker vid 70-80°C i 1 1/2-3 timmar. Kallrökning sker i 18-28°C i 3-8 dygn. Röken framställs genom förbränning av olika trädslag, exempelvis bok, al eller en. Numera används också rökaromer för att ge smak. Rökta livsmedel är ofta nitritbehandlade för att förhindra tillväxt av farliga bakterier. Nitrit kan bilda nitrosaminer. Vid djurförsök har dessa visat sig vara cancerframkallande. Men det finns inte några studier på människa som visar på risken för cancer. Det ska till ett ensidigt ätande och stora mängder rökta livsmedel för risk enligt vad vi känner till idag. Birgitta Rasmusson, ICA Provkök HITTAR INGEN GRÄDDERSÄTTNING Många blev besvikna när de inte hittade gräddersättningen Imat som vi skrivit skulle finnas i butik redan i höstas. Bland annat BrittMarie som letat i flera butiker. Elisabeth Ekstrand Hemmingsson som är vår expert på allergi och intolerans svarar här. Svar: Det var inte meningen att göra varken dig eller övriga läsare besvikna angående gräddersättningen Imat från Oatly. Tyvärr höll inte producentens produktionsplan, och det fick inte jag reda på förrän mina allerginoteringar hunnit vara med i flera nummer av Buffé. Sedan några månader tillbaka finns nu produkten i butik, enligt Skånemejerier som tillverkar den. Du måste kanske trycka på lite, så att de tar in den i din butik eftersom den är så ny. Själv provade jag produkten redan i maj, och den fungerade fantastiskt bra i både kall och varm matlagning. Har du förresten provat Oatlys färdiga pannkaksmix, och deras glass? Kul när det kommer riktigt bra livsmedel även för allergiker! Mer info kan du få på www.oatly.com och Skånemejeriers konsumentkontakt 020-31 31 00. Elisabeth Ekstrand Hemmingsson Hur mycket vatten + fond? Mandelkaka Vi glömde skriva ut gradantalet på mandelkakan i nr 12. Det ska vara iyj°C. Jag blev så glad när jag såg att det fanns en frågespalt. Detta gäller återigen den franska burgundiska grytan, som är fantastiskt god. Men, hur blandar man kalvfond när det står fond + vatten i receptet? Hur mycket vatten ska man ta till tex 1 msk fond? Jag tycker att det står så otydligt på flaskan. Birgitta Svensson, Örebro Svar: Fond på flaska kan man droppa rakt ner i en gryta eller sås för att få en mustigare smak, men man kan självklart också blanda den med kokande vatten till en buljong. Det finns några olika fabrikat av fond på marknaden. Enligt Bongs Touch of taste ska man ta 1 1/2 msk fond till 5 dl vatten. Det tycker vi är för lite, så vi brukar ta 2-3 msk till 5 dl vatten för att få bra smak. På Knorrs fonder står det att man ska dosera 1 msk till 5 dl vatten. Och var inte rädd för att smaka av själv. Cecilia Lundin, ICA Provkök Måste de vara plastade? En fråga som i och för sig inte enbart rör ICA: är det någon lag på att slanggurkor måste vara inplastade i krympfilm? Om inte, varför är de inplastade? Den enda anledningen jag kan tänka mig är hygienskäl. Men varför bara just gurkor? Varför plastas inte exempelvis tomater in? Det första man som kund måste göra när man kommer hem med gurkan är att ta bort plasten. Annars ruttnar gurkan rätt snabbt. Jag tycker att ni som en av de största dagligvarukedjorna skulle kunna gå i bräschen för en avklädning av slanggurkorna. Bosse Norgren Svar: Anledningen till att gurkorna är inplastade är att de på det sättet håller sig längre. Gurkor har väldigt lätt för att släppa ifrån sig vätska, och då torkar de ut och mjuknar. Plasten är miljövänlig, och man ska inte behöva ta bort den när man kommer hem, utan det gör man när man ska använda gurkan. Många har lagt märke till att priset på gurka under vintern har varit högt. Det beror på att det har varit oväder i Spanien. Gurkorna har haft svårt att växa till sig och tillgången har inte varit särskilt stor. Under november till februari kommer vår gurka från Spanien, men så fort det blir vår, mellan mars och oktober, kommer den från Sverige. Billy Linden ICA Frukt och Grönt i Helsingborg Vad är surimi? I paellareceptet i nr 1 /02 finns ingrediensen surimi. Vad är detta? Vi kan inte hitta detta i vare sig vår ICA-butik eller något lexikon. Om det inte finns i vår butik, vad kan vi då ersätta det med? Thorild W Blomdahl, Ellos Svar: Surimi är det som tidigare hette »crabsticks«. Eftersom det inte är krabbkött i produkten var det inte något bra namn. Surimi finns inlagd i lake (det är så det används i receptet), men man hittar det även i frysdisken. Skriv och fråga, skriv och tyck till: Buffé, Box 6630,113 84 Stockhom / red.buffe@forlaget.ica.se
Buffé Sida 40