Buffé 1
Ost & chili Queso fresco. Det närmsta vi i Sverig
e kommer den mexikanska queso fresco är ko mjölksost som Apetina och salladsost. Quesillo är ost som används till att gratinera med. Här går det alldeles utmärkt att använda mozzarella. Jalapeńo är den chili som kanske används mest i mexikansk mat. Den är normalt inte så stark, men ta för säkerhets skull ett litet smakprov först. Jalapeño har en rund avlång form som gör att den är tacksam att fylla med till exempel mjukost. Chipotle. Förr i världen rökte man chilifrukt för att förlänga hållbarheten. Smaken blev så god att det blev en grej. Chipotle är resultatet som man får då röd jalapeño torkas och röks. Chipotle finns nu även i form av paste. Ancho. En annan chilifrukt som är populär i rökt form är poblano. Det är en ganska stor, paprikaliknande frukt som kallas ancho då den rökts och blivit nästan svart, fått mycket smak men med liten hetta. Habanero. Mycket stark chilifrukt. Men samtidigt har den en fruktig arom. Tillsätt habaneron i slutet av tillagningen, då den är mycket värmekänslig. MAJSPLÄTTAR I Mexiko finns det många varianter på majsbröd: tortillas, sope och gorditas. Men de kräver äkta latinamerikanskt majsmjöl, så kallat masa harina. Därför satsar vi i stället på mer försvenskade majsplättar. Mängden chili avgör hur barnvänliga de blir. GER CA 18 PLÄTTAR 1 liten zucchini (ca 250 g) 1 chilifrukt (t ex jalapeño eller spansk peppar) 2 ½ dl majskorn 2 dl majsmjöl 2 ägg 1 tsk bakpulver TILL SERVERING crème fraiche, lime och koriander samt bönröra eller fruktig salsa majsolja till stekning salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Riv zucchinin grovt. Blanda den med 1½ tsk salt och låt dra ca 10 minuter. 2. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Krama ut vätskan ur zucchinin och blanda samtliga ingredienser. Krydda med 1 krm peppar. Låt stå och dra ca 10 minuter. 3. Stek plättar av smeten i rikligt med olja ca 2 minuter per sida. Servera dem nystekta med valfria tillbehör. FÖR ALLA Fri från gluten. Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche. Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot mjölkfritt alternativ, t ex Sour supreme. Innehåller ägg. Fruktig salsa, se recept på sidan 11. B U F F É 1 • 2013 13 En klick crème fraiche, tacosås eller fruktig salsa passar på plättarna.