Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 GRONSAKSCHIPS Till grönsakschips är
de flesta rotgrönsaker lämpliga, som morot, rödbeta, selleri, palsternacka och majrova. Tänk bara på att använda vinterrotfrukter. Färska innehåller för mycket vatten och blir därför inte spröda. Chipsen ska hyvlas mycket tunt, och därför går det åt mindre än vad man tror. Det går naturligtvis utmärkt att använda fritös. GÖ R S Å HÄR : 1 . Skiva grönsakerna så tunt som möjligt; så tunt att de nästan är genomskinliga. Låt dem torka på hushållspapper eller handduk. 2 . Häll olja i en stekpanna med raka kanter, ca 3 cm höga, eller använd en fritös. 3. Hetta upp oljan till ca 180°C. 4 . Fritera chipsen i omgångar, 1 - 2 minuter, låt dem rinna av på hushållspapper. 5. Lägg i skål och salta. BONDIPP 400 g bruna bönor eller pintobönor 11/2 liter vatten, salt 1 röd chilifrukt 1/2 kruka färsk koriander 2 dl riven stark ost, t ex cheddar eller prästost 2 dl olja 2 vitlöksklyftor salt GÖ R S Å HÄR : 1 . Blötlägg bönorna över natten. 2 . Koka bönorna i saltat vatten under lock tills de är ordentligt mjuka. Häll av vattnet men spara lite till spädning. 3. Mixa de avsvalnade bönorna med chilifrukten, koriander och ost. Tillsätt oljan och späd med kokvatten om dippen blir för fast. Pressa i vitlöken. Smaka av med salt om det behövs. Obs! Kör inte dippen för länge i mixern efter det att osten är tillsatt eftersom den då lätt blir seg. FARSKOST MED ORTER 2 liter filmjölk 5 dl kesella gourmet 3 dl finhackade färska örter, tex bladpersilja, basilika, körvel och timjan med potatisskalare i 1 cm breda strimlor, så långa som möjligt. Doppa skalstrimlorna i kokande vatten så att de blir mjuka. 3. Pensla en avlång sockerkaksform med olja och klä formen med skalstrimlorna, gärna i mönster. Tänk på att skalsidan ska ligga mot formen så att de när patén stjälps upp bildar ett svart och grönt mönster. 4 . Skär aubergin och squash i 1 cm tjocka skivor. Varva skivorna med salt. Låt ligga i ca 1 timme så att grönsakerna vattnas ur. Skölj av saltet. 5. Sätt ugnen på 175°C. 6. Stek grönsakerna i olivolja med pressad vitlök. 5. Varva mozzarella, squash, aubergine och tomat i formen. Salta och peppra lätt mellan lagren. Grädda i ca 40 minuter i vattenbad. 7. Låt patén svalna i formen under lätt press. Patén kan serveras både varm och kall. Serveras den varm så ska den skivas före uppvärmning. salt och nymalen peppar GÖ R S Å HÄR : 1 . Ljumma filmjölken till 37°C under omrörning tills den vasslar sig. Låt den rinna av i ett durkslag klätt med kaffefilter ca 6 timmar. En saftställning med silduk går också utmärkt. 2 . Blanda ostmassan med kesellan och ca 1 dl av de finhackade örterna. Smaksätt med salt och nymalen peppar. 3. Låt stå kallt i 6-8 timmar så att massan blir fastare. 4 . Forma till små ostar. Eftersom massan är lite svårhanterlig kan man använda sig av ett kakmått att packa osten i. 5. Strö resten av örterna över och på kanten av ostarna och lyft över dem med stekspade på serveringsfatet. Tips! Vasslan som blir över när filmjölken runnit av är utmärkt att använda till brödbak. Brödet blir saftigare och godare. SELLERISALLAD C A 1 LITE R 2 rejäla stånd stjälkselleri 1 dl valnötter 2 äggulor 1 dl fransk senap 1 msk citronsaft 1 tsk salt 4 dl netutral olja 1 dl lättcréme fraiche 2 endiver GÖ R S Å HÄR : 1 . Dela och skölj sellerin. Skär den sedan i små bitar, ca 1/2 cm tjocka. Skölj igen genom durkslag i iskallt vatten. Låt rinna av ordentligt. 2 . Blanda äggulor, senap, citronsaft och salt i en mixerskål och kör mixern på högsta hastighet medan oljan tillsätts i en tunn stråle. När såsen är färdig ska den vara rejält tjock. 3. Blanda i créme fraiche och selleri. 4 . Skär rotstocken ur endiven och plocka isär den. Låt bladen ligga en stund i isvatten (för krispigheten). Lägg bladen runt kanterna på ett fat och lägg sedan sellerisalladen i mitten. 5. Grovhacka nötterna och garnera med det.
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40