Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16 Så här års blandar jag ofta nässlor
i maten för att få lite vårkänsla och smak av naturen. Enklast är att förvälla nässlorna hastigt och sedan hacka dem i matberedaren. Här blandar jag sedan nässlorna med gräslök och solrosfrön till en grön röra att smaksätta fisken med. Därefter steker jag den i ugnen tillsammans med den citronkryddadc potatisen, och allt blir färdigt på en gäng. I väntan på den svenska färskpotatisen väljer jag delikatesspotatis, men det går också bra med vanlig potatis som man skär i klvftor. Rabarber är lika självklart på våren som jordgubbarna till midsommar. I år satsar jag på en frisk rabarbersoppa smaksatt med stjärnanis som serveras med färskostcrostini. Det blir ett härligt möte mellan italienskt och svenskt. NASSELBAKAD LAX MED CITRONPOTATIS Här använder jag lax, men jag har också lagat annan fiskfilé på samma sätt, t ex gös. FÖ R 4 PERSONE R 1 bit skinn- och benfri laxfilé, ca 600 g 1/2 liter rensade nässlor eller färsk spenat, ca 50 g 1 knippa gräslök 1/2 dl solrosfrön 1 msk solros- eller rapsolja 1/2 tsk salt 1 krm svartpeppar CITRONPOTATIS : 750 g potatis, gärna små delikatesspotatisar 200 g smålök 1 msk solrosolja 1/2 dl hackad gräslök 1/2 tsk salt, gärna gourmetsalt 1 krm svartpeppar strimlat skal och pressad saft av 1/2 citron S Å HÄR : GÖ R I.Sätt ugnen på 225°C. Tvätta och dela potatisen i halvor. Skala och dela löken. 2 . Häll oljan i en ugnssäker form. Lägg i potatis och lök och rör om. Stek i ca 20 minuter i mitt ugnen. 3.Förväll undertiden nässlorna i ca 1 minut. Spola dem i kallt vatten och pressa ur allt vatten. 4. Lägg nässlor, gräslök, solrosfrön, olja, salt och peppar i en matberedare. Mixa ihop det lite grovt. 5. Skär laxen i 8 skivor. Bre nässelröran på laxskivorna. Lägg dem på ett lätt smort, ugnssäkert fat. 6.Ta ut potatisen och rör i gräslök, salt, peppar, citronskal och -saft. Sänk ugnstemperaturen till 150°C. 7. Sätt in potatisen i nedre delen av ugnen och fiskfatet på ett galler ovanför. Stek i ytterligare ca 10 minuter. Servera med en sallad och ev en klick lättcréme fraiche smaksatt med hackad gräslök. HL *] 16 RABARBERSOPPA MED FÄRSKOSTCROSTINI Crostini är små skivor rostad baguette som man i Italien smaksätter med olja och vitlök. Till dessert passar det bättre med smör och en söt färskost som pålägg. Jag skär en smal baguette rejält på snedden så att skivorna blir långa. FÖ R 4 PERSONE R dagsgott med Lars & Berit recept : beri t paulsso n 300 g rabarber 4 dl vatten 1 dl vitt vin 1 dl socker 3 stjärnanis ev 1/2 msk potatismjöl CROSTINI : 4 långa skivor baguette smör 1 dl kesella gourmet foto : lar s paulsso n 1 msk råsocker kanel GÖ R S Å HÄR : I.Skär rabarbern i bitar. Koka upp vatten, vin, socker och stjärnanis i en kastrull. 2 . Lägg i rabarbern och låt den knappt sjuda på svag värme i ca 5 minuter. Red ev av med lite potatismjöl utrört i kallt vatten. Låt soppan kallna. 3. Smaksätt kesellan med socker. Låt det stå några minuter så att sockret löser sig. 4. Bre smör på brödet och dela det på längden. Rosta brödet i ugnen i några minuter - passa noga så att de inte bränns. 5. Bre kesellan på bröden och dofta över lite kanel. Servera soppan i glas med crostini till. Buffé S /199 9
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40