Buffé 1
INNEHÅLL 4 GOD JUL MED 5 SMÅ TALLRIKAR Byt ut det
dignande julbordet mot fem små fi na tallrikar. Lyxigt, enkelt och många av julens smaker i det lilla formatet. 4 10 EN GRÖNARE JUL Johanna Westman och Jens Linder bjuder på fräscha sallader och en smakrik gratäng som gör julbordet lite grönare. . 13 SEX SNABBA SNITTAR Feststressen botas bäst med några små, läckra munsbitar och ett glas bubbel. Sedan går resten som en dans! 14 FIRA MED ERNST Häng med till Ernst, som bjuder på nyårskalas med många vänner och en härlig midvintermeny! 20 14 »TIOÅRSJUBILERANDE NYÅRSMATLAGARE…« DET KOM ETT MEJL: Vi är ett gäng verkligt trogna Bufféläsare som nu till nyår firar tioårsjubileum. Vi är sex familjer som firat nyår ihop sedan 2002. Varje år använder vi oss av Buffés nyårsmeny. Ansvaret för de olika rätterna växlar mellan oss. Den utmärkta hjälpen från Buffé guidar oss i vad man kan förbereda men det mesta lagas på plats och maträtten presenteras sedan för de övriga gästerna av respektive kock. Varje års upplägg av nyårsmeny diskuteras och analyseras grundligt. Var det svårt att få tag i ingredienserna? Hur reducerades vinsåsen? Smakade årets pilgrimsmusslor bättre än tidigare? Och så vidare. Vi har själva vansinnigt roligt och tänkte att det kanske ni också tycker, hälsar Malena med nyårsfirarekompisar. PS. Ser fram emot decembernumret när man kan gissa sig till vilken av rätterna som kommer att falla på ens lott i år. DS. Gissa om sådana mejl sätter press på en… Till nyår ska det ju dessutom vara något lite extra, när det gäller både smak och tillagning, för att inte tala om presentationen! Det gör mig nervös, inte minst då jag vet att det är flera hundratusen som lagar Buffés recept. Och jag vet att receptkreatören Jacob Gray blir sömnlös på kuppen. Och att Ellinor i provköket blir småsvettig då provlagningarna aldrig tar slut. Men samtidigt är det verkligen årets höjdpunkt när nyårsmenyn sitter där den ska! Vad sägs om kungsräkor, snabbgravad lax, kalvytterfilé, gräddkokt savojkål, murklor, rödvinssås, pimpad brietårta och en underbart god hallonbomb fylld med vaniljmascarpone på chokladkexbotten. Voilà! Ha en god jul och ett riktigt gott nytt år! Tony Wallin, chefredaktör tony. wallin@otw.se 20 VÄLPLANERAD NYÅRSLYX Fyra läckra rätter som till stor del kan förberedas dagen före nyåsafton – vi utlovar succé! 27 KATARINAS CURRY Glögg, julpannacotta, vaniljfudge, varm äppelwhiskey, apelsindessert… Katarina vet hur man gör julen ännu lite godare. 29 REDAKTIONEN TESTLAGAR Nu har turen kommit till Bufféredaktionen att testlaga »Billiga veckan«-matkassen. 39 KRYSSA & VINN MATCHECKAR När julstressen lagt sig är det rätt tillfälle att plocka fram korsordet och ta chansen att fylla på matkassan. Varsågod: 42 recept! RECEPTREGISTER Apelsindessert 27 Apple dew 27 Barockfruktfat med citronsås och kokossmul 19 Chèvregratinerade päron med lökmarmelad 16 Choklad- och hasselnötstryffel 9 Dillstekt spätta med pickles 31 Fikon- och glöggmarmelad 7 Fisk- och räkmosaik med dillcrème 15 Frasiga rotfruktsknyten 17 Frukt- och nötfylld brietårta 23 Fänkål med citrondressing 5 Godaste julglöggen 27 Gravlax med senapssås 5 Gräddkokt savojkål och murklor 22 Grönkålspaj med valnötter 11 Gubbröra med löjrom 5 Hallonsorbet fylld med vaniljmascarpone 25 Helstekt kalvfi lé med sherry- och salviasås 16 Het potatis- och palsternackssoppa 27 Inlagd sill med lök och smetana 5 Julkryddad fruktkompott 27 Kalvytterfi lé 22 Kanapé med lax & äpple 13 Kassler med klyftpotatis 31 Kavringkanapé med ren, löjrom och syltlök 13 Knäckesnittar med krabbröra och lime 13 Kungsräkor & snabbgravad lax med fänkålssallad 21 Lammfi ol med palsternacksgratäng 6 Lyxig räkröra 5 Mandelkaka med saffransoch konjaksgrädde 9 Pasta med kyckling och rosmarin 30 Picklade äpplen 6 Pita med kinesisk köttfärsröra 30 Pumpernickel med plommonmarmelad 13 Rotfruktssallad 11 Rödvinssås 22 Rökt laxrulle med pepparrotsost 13 Snabbinlagd sill med apelsin och ingefära 5 Sweet chiliwokade grönsaker med quorn 30 Vitkålssallad med örtmajonnäs 11 Västerbottenskex med dijon 13 BUFFÉ 12 • 2 012 Äppel- och valnötssallad 10 3