Buffé 1
Jultallrikar DET SÖTASTE SPARAS TILL ALLRA SIST!
EN LÄCKER LITEN DESSERTTALLRIK AVRUNDAR JULMIDDAGEN FINT. CHOKLAD- OCH HASSELNÖTSTRYFFEL En tryffel på mörk choklad med hasselnötter i är omöjlig att motstå. GER CA 25 STYCKEN 150 g mörk choklad 1/2 dl hackade hasselnötter 1 1/2 dl vispgrädde 1 msk flytande honung 25 g rumsvarmt smör kakao att rulla i flingsalt GÖR SÅ HÄR: 1. Finhacka chokladen. Lägg den i en bunke tillsammans med hasselnötter och 1/2 krm flingsalt. 2. Värm grädde och honung i en kastrull. Häll den över choklad och nötter i bunken. Rör till en jämn smet. 3. Rör ner smöret i små klickar. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Ställ sedan i kylen 1 timme. 4. Forma till runda tryfflar. Ställ i kylen 15 minuter. Rulla i kakao. Ställ kallt till servering. FÖR ALLA? Fri från gluten och ägg. Gör laktosfri: använd laktosfria produkter av grädde och matfett. Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot ris-, havre- eller sojabaserad gräddersättning. Använd mjölkfritt matfett. MANDELKAKA MED SAFFRANSOCH KONJAKSGRÄDDE Kakorna går bra att göra dagen före men toppa med grädde och bär strax före servering. GER 12 STYCKEN 250 g mandelmassa 1 äggvita 1/2 påse saffran (1/4 g) 1 1/2 msk konjak 2 dl vispgrädde 1 msk socker frysta tinade bär, t ex havtorn, hjortron och björnbär, till servering GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 175°C. 2. Riv mandelmassan i en bunke. Blanda med äggvitan till en slät smet. 3. Spritsa eller klicka ut 12 runda kakor, ca 3 cm i diameter, på en bakpappersklädd plåt 4. Grädda mitt i ugnen 12–14 minuter. Låt svalna och förvara under plastfolie fram till servering. 5. Blanda saffran och konjak i en liten skål. Låt stå minst 5 minuter. 6. Vispa grädde och socker krämigt i en bunke. Tillsätt saffranskonjak. Vispa till en fluffig och gyllengul grädde. Klicka grädden på kakorna och garnera med bär. FÖR ALLA? Fri från gluten. Gör laktosfri: använd laktosfri grädde. Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot vispbar havre- eller sojabaserad gräddersättning. Innehåller ägg. I GLASET Kryddiga starkvinet Castaño Dulce (500 ml, 115 kr, 8412), ölklassikern Carnegie Porter (14,90 kr, 1497) eller en hederlig julkonjak Christmas Cognac XO (500 ml, 399 kr, 20268). Alkoholfritt: Cidern Peach Pearl (28 kr, 1949). Sött slut! Ljuvliga choklad- och hasselnötstryfflar kan omöjligt göra någon besviken. På den femte och sista tallriken trängs några av livets njutningar. BUFFÉ 12 • 2 012 9 Desserttallrik 5