Buffé 1
DEN FÖRSTA TALLRIKEN BJUDER SILL, SOM SIG BÖR. HÄ
R I TRE OLIKA UTFÖRANDEN. INLAGD SILL MED LÖK OCH SMETANA Inlagd sill med syrad grädde. Enkelhet och lyx går faktiskt ofta hand i hand. FÖR 4 PERSONER 12 sillbitar från 1 burk inlagd sill (ca 500 g) 1 dl smetana eller crème fraiche 2 msk finhackad rödlök 2 msk finskuren gräslök 1 msk finriven färsk pepparrot GÖR SÅ HÄR: 1. Lägg upp 3 sillbitar bredvid varandra på varje tallrik. 2. Toppa med klickar av smetana. Strö över rödlök, gräslök och pepparrot. FÖR ALLA? Fri från gluten och ägg. Gör laktos fri: använd laktosfri smetana/crème fraiche. Gör mjölkproteinfri: ersätt smetana med mjölkfritt alternativ, t ex Sour supreme eller Yosa Havre fraiche. GUBBRÖRA MED LÖJROM Ingen jul utan gubbröra? Här serveras klassikern i ny, väldressad kostym. FÖR 4 PERSONER 2 ägg 2 ansjovisfiléer 4 msk majonnäs 1/2 burk löjrom (40 g) 1 msk finskuren gräslök 2 skivor danskt rågbröd dillkvistar till garnering GÖR SÅ HÄR: 1. Hårdkoka äggen. Skölj dem i kallt vatten så att de svalnar. Skala och finhacka ägg och ansjovis. 2. Blanda ägg, ansjovis, majonnäs, 1 msk löjrom och gräslök i en bunke. 3. Dela bröden på mitten. Fördela röran på brödskivorna. Garnera med dillkvistar och resten av löjrommen. Lägg upp på tallrikarna. FÖR ALLA? Gör glutenfri: välj glutenfritt specialbröd Gör laktosfri: kontrollera innehållet i majonnäs och bröd. Gör mjölkproteinfri: kontrollera innehållet i majonnäs och bröd. Innehåller ägg. SNABBINLAGD SILL MED APELSIN OCH INGEFÄRA Snabbt, fräscht och gott! En perfekt komponent på silltallriken. FÖR 4 PERSONER 1 förpackning 5-minuterssill (420 g) finrivet skal av 1 liten apelsin 1/2 msk finriven ingefära 2 msk finhackad mynta GÖR SÅ HÄR: 1. Häll av sillagen i en bunke. Blanda lagen med apelsinskal, ingefära och mynta. 2. Skär sillfiléerna i bitar på snedden. 3. Blanda ner sillen i lagen. Lägg upp på tallrikarna. FÖR ALLA? Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. BUFFÉ 12 • 2 012 5 LYXIG RÄKRÖRA Ett måste på en liten lyxig jultallrik. Enkelt, gott och traditionellt. LÅT LAX OCH RÄKOR FÅ DELA PÅ HUVUDROLLEN PÅ KVÄLLENS ANDRA TALLRIK. GRAVLAX MED SENAPSSÅS En alltid lika god som självklar klassiker bland julens smaker. FÖR 4 PERSONER 4 skivor gravad lax (ca 100 g) 1 msk skånsk senap 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk flytande honung 1 msk rapsolja, neutral salt GÖR SÅ HÄR: 1. Vispa samman senap, vinäger, honung och olja i en bunke. Krydda med 1/2 krm salt. 2. Fördela laxskivorna på tallrikarna. Ringla över senapssåsen vid servering. FÖR ALLA? Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. FÖR 4 PERSONER 300 g skalade räkor 1 dl lättcrème fraiche 2 msk majonnäs 1/2 burk löjrom (40 g) 1 msk finskuren dill 4 bitar knäckebröd salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Blanda räkorna med crème fraiche, majonnäs, löjrom och dill i en bunke. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. 2. Fördela röran på knäckebröden. Lägg upp på tallrikarna och mal över lite svartpeppar. FÖR ALLA? Fri från gluten om lämpligt bröd bjuds till. Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche. Kontrollera innehållet i majonnäs och ev bröd Gör mjölkproteinfri: ersätt crème fraiche med mjölkfritt, t ex Sour supreme eller Yosa Havre fraiche. Kontrollera innehållet i majonnäs och ev bröd. Gör äggfri: välj äggfri specialmajonnäs eller ersätt den med t ex crème fraiche som smaksätts med lite fransk senap och dragon. Välj lämpligt bröd. FÄNKÅL MED CITRONDRESSING Friskt och fräscht tillbehör som kompletterar räkorna och laxen fint. FÖR 4 PERSONER 1 fänkål (ca 300 g) finrivet skal av 1/2 citron 2 msk färskpressad citronjuice 1 msk flytande honung 1 msk finhackad persilja olivolja salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och strimla fänkålen tunt med osthyvel eller med mandolin. Lägg i en bunke med iskallt vatten ca 3 minuter. 2. Häll av och låt droppa av på en ren kökshandduk. 3. Vispa ihop citronskal, citronjuice, honung och 2 msk olja i en bunke. Blanda med fänkål och persilja. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg upp på tallrikarna. FÖR ALLA? Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. I GLASET Torra men blommiga Satellite Gewürztraminer (99 kr, 6489) eller smakrika syrliga Boulder Bank Sauvignon Blanc (79 kr, 6367). Alkohol fritt: Loxton Semillion Chardonnay (48 kr, 1901). 1 Silltallrik Laxtallrik 2