Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 Snabba bröd och andra bullar Nybakat
- smaka pä ordet som doftar som en trivsam stund runt köksbordet. Just nu när tillgångarna är större runt midjan än i plånboken är rätta tiden för solrosbröd och morotsbullar. AV SIV OCH KEY L NILSON -Sk a vi baka bröd, frågar jag tioåringen som tillbringar en gråtrist dag framför datorn . -Varfö r da? frågar han, eftersom han alltid ställer den frågan. -Fö r att det är så roligt at t slåss med degen, säger jag och hoppas at t svaret ska väcka hans nyfikenhet. Det gör det och vi skrider till verket. Det behövs bara ett fåtal ingredienser för att baka ett gott bröd även om recepten kan varieras i det oändliga. Vi väljer det enklaste för att han om möjligt ska kunna baka pa egen hand så småningom. Att kunna åstadkomma sitt dagliga bröd kan räknas som överlevnadskunskap. Som måltavla för livets förtretligheter är en mjuk och varm bröddeg något av det bästa man kan välja. Ju mer man knådar, bankar och »slåss med degen«, desto godare blir brödet. Vi baka r solrosbröd, och ett par timmar senare visar han stolt upp resultatet. En varm svällande bulle, stor nog at t mätta hela familjen. Kunskap stärker självkänslan betydligt. FÖ R OVAN A BAGARE.. . Välj ett enkelt recept första gängen och följ det noga - nästa gang ä r du proffs! Recepten varieras men vissa ingredienser finns alltid med. Degvätska . Vanligen vatten men mjölk, filmjölk, juice eller öl förekommer. 5 dl degvätska ger ett mycket stort eller tva mindre bröd. DegBuffé 1/2001 vätskan ska vara fingervarm, 37°C. Jäst Färsk jäst är enklast att arbeta med. En bit väger 50 g och bruka r användas till ca 5 dl degspad. Färsk jäst är datumstämplad. Saft Glömmer du saltet blir bröde t smaklöst. Mängden är en smaksak, beräkna 2-3 tsk till 5 dl degvätska. Mjöl. Mjölsorten avgör smaken på brödet. En van bagare kan blanda pä gehör. Med minst halva mängden vetemjöl blir degen lättarbetad och jäser bra. Hur mycket som går å t varierar med mjölsort. Arbeta inte in allt mjöl med en gång. Nä r degen är smidig och släpper bunkens väggar utan at t kladda är det tillräckligt. Beräkna 13-15 dl vetemjöl till 5 dl degvätska. Gryn eller flingor i degen kan minska mängden. FÖ R SMA K OC H KONSISTEN S Utöver basingredienserna kan anna t inga, men det är inte nödvändigt. S c: e a Socker , tarm, sirap och honung är utbytbara mot varandra . Olja eller margarin ger smak och smidighet. Blandade brödkryddor finns i pase. Anis, fänkål, kummin ä r vanliga brödkryddor, men flera örtkryddo r passar också bra . Os t Keso, riven parmesan samt andra lagrade ostar ger god smak. Frön och gryn. De sätter smak och ger tuggmotstånd. Nötter. Valnötter är vanligast, men andra nötter kan användas liksom rostade kastanjer. Oliver, torkade tomater och finskurna fikon i måttlig mängd är annat som är gott att blanda i bröd. TIP S O M VETEMJÖ L Vanligt vetemjöl, kärnvetemjöl, kan användas till allt och även blandas med anna t mjöl. Vetemjöl special är avsett för matbröd och ger högt fint bröd och knaprig yta. Det suger upp mer vätska än vanligt vetemjöl, och degen ska arbetas kraftigt. Vetemjöl special i recepten kan bytas mo t vanligt vetemjöl. Durumvete ä r ett sa kallat »hårt vetemjöl« som passar bra till bröd av medelhavstyp. Det bör blandas med vanligt kärnvetemjöl. FRYSTIP S Allt bröd är godast nybakat - frys in det som inte gar ät genast. Tina i mikron eller frys in skivor för röstning. MJÖLMÄNGD ! Misslyckade brödbak beror ofta på för mycket mjöl, vilket i sin tu r beror pa at t man packat mjölet för hart när man mätt upp det. Ett tips är att inte använda dl-matt nä r du mäter upp mjölmängder över 5 dl. Häll i stället mjöl direkt fran påsen ner i ett litermatt sa blir inte mjölet för tät t packat. S0LR0SBR0D Snabbt, lätt och gott. Använd elvispens degkrokar. 1 STORT BRÖD 50 g jäst 5 dl ljummet vatten 2 tsk saft 1 dl rostade solrosfrön, ca 60 g ca 12 dl vetemjöl special GÖR SÅ HÄR: 1 . Sätt ugnen på 225°C. 2. Smula jästen i degbunken och rör ut den med lite av vattnet. 3. Tillsätt resten av vattnet, salt, solrosfrön samt vetemjölet lite i sänder. Arbeta degen kraftigt med degkrokarna - den blir något lösare än annan bröddeg. 4. Jäs degen övertäckt i ca 30 minuter. 5. Arbeta degen på nytt med degkrokarna i bunken och häll upp degen på bakpappersklädd plåt. Strö mjöl på degen och forma till ett runt bröd. 6. Låt jäsa i 20-25 minuter på plåten. 7. Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40