Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17 v MEDELHAVSBROD Soltorkade tomater,
oliver och örtkryddor kan användas för att sätta smak på det här brödet. 1 STORT ELLER 2 MINDRE BRÖD 50 g jäst 5 dl ljummet vatten 2 msk olivolja 2-3 tsk salt 1 msk torkad oregano 1 dl hackade marinerade soltorkade tomater eller hackade svarta oliver 4 dl rågsikt 4 dl durumvete ca 6 dl vetemjöl havssalt GÖR SÅ HÄR: 1. Smula jästen och rör ut den med degvätskan. Tillsätt ingredienserna efter hand och arbeta sist in så mycket vetemjöl som krävs för att degen ska bli smidig och inte kladda. 2. Arbeta degen rejält i bunken och jäs den i 30-45 minuter. 3. Knåda degen kraftigt på lätt mjölat underlag i 5-10 minuter. Forma ett stort eller två mindre bröd och lägg dem på plåt med bakpapper. Strö över lite mjöl på ovansidan och skär några skåror med vass kniv. Strö lite havssalt i skårorna. 4. Sätt ugnen på 225°C. Låt bröden jäsa i 20-30 minuter på plåten. 5. Grädda bröden i nedre halvan av ugnen ca 30 minuter. Låt dem svalna på galler. Tips! Brödet kan även bakas med enbart vetemjöl special. Beräknad mängd 14-15 dl. VALNOTSBROD Brödet kan bakas med eller utan form, men formbrödet är lättare att rosta. 2 BRÖD 50 g jäst 6 dl ljummet vatten 2 msk honung 3 tsk satt 100 g valnötskärnor 16-17 dl vetemjöl special GÖR SÅ HÄR: 1. Smula jästen i degbunken och rör ut den med lite av vattnet. Tillsätt sen samtliga ingredienser - blanda gärna valnötskärnorna med lite av mjölet. 2. Arbeta degen kraftigt i bunken och jäs sedan degen övertäckt i ca 40 minuter. Smörj två avlånga brödformar på ca 2 liter om du vill ha form-bröd. 3. Knåda degen kraftigt på lätt mjölat underlag. Dela den och forma 2 bröd som jäses endera i formarna eller direkt på plåt med bakpapper ca 30 minuter. 4. Sätt ugnen på 225°C. 5. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen, sänk värmen till 175°C efter 10 minuter och fortsätt att grädda i ca 35 minuter. Låt bröden svalna på galler. För alla? Det går inte att säga generellt hur mycket glutenfritt mjöl man ska använda för att göra om ett vanligt recept till glutenfritt, eftersom mjölsorterna fungerar så olika! Använd det vanliga brödreceptet som en idé och prova dig sedan fram med glutenfritt mjöl och Fiberhusk till lämplig konsistens. En glutenfri matbrödsdeg beter sig inte alls som en vanlig deg, eftersom nätverket av glutentrådar saknas. Detta kan ersättas med fiberhusk, ett målet fröskal, som inte bara gör degen smidig och hanterbar, utan även ger ett saftigt och mer fiberrikt bröd. Fiberhusk blandas direkt i degspadet och får svälla i ca 10 minuter för att man ska uppnå bästa resultat. Kraftig bearbetning och en lösare deg än normalt är en bra tumregel för glutenfritt jäsbröd. Man kan undvika onödigt degkladd genom att baka med spritspåse. Klicka ner degen i päsen och tryck försiktigt ut degen till frukostfrallor, korvbröd och liknande portionsbröd, direkt på bakplåtspapper. För mycket mjöl gör brödet torrt och smuligt. Ordentlig jäsning är som vid all bakning viktig. Tillsätt kesella om du vill förbättra degens egenskaper eller ytterligare förhöja smaken och saftigheten hos det färdiga brödet. Grädda brödet en aning högre upp än vanligt, så att det får ordentligt med färg. Då ser det mycket aptitligare ut.
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40