Buffé 1
Böncrème Syrlig och len crème som lyfter lammet t
ill oanade höjder. 4 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor ¾ dl olivolja 1 burk vita bönor (ca 400 g) 2 msk färskost (philadelphiatyp) 2 msk färskpressad citronjuice 1 tsk flytande honung salt Gör så här: 1. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Rosta lökblandningen gyllene under omrörning i oljan i en stekpanna. 2. Ta upp löken och låt rinna av på hushållspapper, spara oljan. 3. Häll av och skölj bönorna. Mixa bönor, hälften av den rostade lökblandningen, färskost, citronjuice, honung, 1 msk av oljan och ½ tsk salt till en slät crème i matberedare eller med stavmixer. 4. Lägg upp i en skål och garnera med resten av pistaschblandningen och den rostade löken. SkySåS Häll 1 dl vitt vin i pannan med löken och rosmarinen som är kvar från stekningen av lammracksen. Låt koka någon minut. Tillsätt 1 msk konc kalvfond och 3 dl vatten, låt småkoka några minuter. Red med 1–2 msk majsstärkelse (Maizena). Låt sjuda 2 minuter. Tillsätt 1 msk färskpressad citronjuice och smaka av med salt. Sila av. Värm skyn vid servering och vispa i 1 msk kallt smör och servera till lammet. tips! Lammracks! Till skillnad från kotletter, där lammryggen är sågad i skivor, är racks ryggen skuren på längden. Varje lamm ger två racks. Racks är också perfekta att grilla i sommar. Mät temperaturen längst in vid benet, 58–60°C ger ett gott rosa kött. Primörer på fat Vårens första primörgrönsaker börjar dyka upp i butikerna. Skapa ett vackert fat med grönt. Vänd lättkokta knippmorötter med smör och färsk mynta. Koka sparris och rödbetor, ringla över en skvätt olivolja och kanske lite hyvlad parmesan. Fyll på med rostade små färskpotatisar som är vända i rivet citronskal och fint hackad persilja. B U F F É 3 • 2013 11 LÄCKRA TILLBeHÖR perfekta till påskalammet