Buffé 1
SATSA PÅ SÄKRA KORT Buffés flitigt anlitade recep
tmakare Berit Paulsson är en mästare på populär festmat som går lätt att laga. Här bjuder hon på tre säkra kort – smakrik laxpaj, smörgåstårta med kyckling och bacon och chokladmarängtårta med lime och mynta. AV BERIT PAULSSON FOTO LARS PAULSSON LAXPAJ I LÅNGPANNA MED LAKRITSSMAK Paj är den ultimata festmaten! Här samsas len lax med apelsin och kryddig fänkål som får förstärkt smak av lakritspulver*. FÖR 10 PERSONER 300 g smör 7 dl vetemjöl 4 msk vatten FYLLNING 2 gula lökar 700 g fänkål 1 1/2 tsk lakritspulver (kan uteslutas) 3 tomater 300 g kallrökt lax i skivor 8 ägg 2 dl mjölk (3 %) 4 dl vispgrädde rivet skal av 2 apelsiner 4 dl riven lagrad ost färsk timjan till garnering smör salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°C. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i matberedare. Tillsätt vattnet och mixa snabbt ihop till en deg. Eller nyp ihop smör och mjöl för hand. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. 2. Lägg degen i plastfolie och låt vila ca 20 minuter i kylen. 3. Fyllning: Skala och hacka löken. Ansa och skär fänkålen i bitar. Tärna tomater och lax. 4. Fräs lök och fänkål i 2 msk smör i en stor stekpanna ca 3 minuter. Rör i lakritspulvret. 5. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda 10 minuter mitt i ugnen. 6. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, apelsinskal, 1 tsk salt och 2 krm peppar. 7. Fördela lök, fänkål, tomater, lax och riven ost i pajskalet. Häll över äggblandningen. 8. Grädda pajen mitt i ugnen 30–40 minuter, tills den stannat. Låt svalna något. Garnera med färsk timjan. Servera gärna med en grönsallad. FÖR ALLA? Gör glutenfri: baka glutenfri pajbotten. Gör laktosfri: använd laktosfria mjölkprodukter, dvs smör, mjölk och grädde. Innehåller mjölkprotein och ägg. TIPS! APELSINVINÄGRETT Använd apelsinerna som blir över och gör en god dressing. Vispa ihop 4 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger och 2 msk färskpressad apelsinjuice. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Ringla över en grönsallad och servera till pajen. *Lakritspulver fi nns att köpa i special butiker och på nätet. BUFFÉ 3 • 2 012 23