Buffé 1
Buffé DECEMBER – TREND/SMAK/UTBLICK
Buffé ETT GNISTRANDE AVSLUT
NYÅRSAFTON KARAMELLISERAD ANANAS MED KOKOSSORBET
8 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 1 stor ananas 1 ½ dl strösocker 1 ½ dl vatten 1 msk färskpressad limejuice rostade kokosflakes att toppa med Kokossorbet 4 dl mjölk (3 %) 1 ½ dl strösocker 1 msk honung 1 burk kokosmjölk 400 ml 3 msk färskpressad limejuice GÖR SÅ HÄR 1. Kokossorbet: Koka upp mjölk, socker, honung och låt svalna. Blanda ner kokosmjölk och limejuice. Kör i glassmaskin och ställ i frysen. 2. Skala och skär ananasen i 8 klyftor. Skär bort mittstocken. Stek ananasen i en torr stekpanna tills den får färg. Tillsätt socker och koka tills sockret karamelliseras. Tillsätt vatten och koka ihop några minuter. Tillsätt limejuice. 3. Servera ananasen med kokossorbeten och toppa med rostade kokosflakes. YOGHURTPANNACOTTA MED CITRUSSALLAD 8 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 3 gelatinblad 1 vaniljstång 4 dl vispgrädde 1 dl strösocker 8 cl amaretto 4 dl tjock yoghurt (10 %) Citrussallad 2 apelsiner 2 röda grapefrukter 4 clementiner Sockerkakskrutonger ca 250 g sockerkaka GÖR SÅ HÄR 1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker, vaniljstång och -frön. Ta från värmen, krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner. Låt stå och dra 15 minuter. Sila och blanda med amaretton och yoghurten. Häll i skålar eller glas och ställ i kylen minst 6 timmar. 2. Sockerkakskrutonger: Sätt ugnen på 175° C. Skär sockerkakan i små tärningar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Rosta 5–10 minuter i mitten av ugnen. 3. Citrussallad: Skala citrusfrukterna med kniv och skär i mindre bitar. 4. Toppa pannacottan med citrussalladen och sockerkakskrutongerna vid servering. CHOKLADTERRIN MED MANGO OCH PASSIONSFRUKT 8 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER Botten 150 g digestivekex 75 g smält smör ¾ tsk malen kardemumma 1 ½ krm salt Fyllning 300 g mörk choklad (70 %) 150 g smör 1 msk honung 4 rumsvarma ägg Topping 1 stor mango 4 passionsfrukter 1 kruka färsk mynta GÖR SÅ HÄR 1. Botten: Mixa kexen i en matberedare och blanda ner smör och kryddor. Klä en form ca 20 x 20 cm med plastfolie. Tryck ut smulet i botten. 2. Fyllning: Smält choklad, smör och honung i vattenbad eller mikro till ca 60° C. Separera äggen och tillsätt gulorna en i taget under vispning. Låt svalna lite. 3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner i smeten. Häll i formen. Ställ i kylen minst 6 timmar innan servering. 4. Topping: Skala och skär mangon i tärningar. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Blanda med mangon. Skär terrinen i bitar. Toppa med fruktblandningen och mynta vid servering. TIPS! Använd portionsomvandlaren på buffe.se för att anpassa antalet portioner efter dina önskemål. 19 BUFFÉ #12/2019 TIPS! Amaretton går bra att byta ut till punsch eller mörk rom. TIPS! Servera gärna med vispad grädde. ›
Buffé GODA GÅVOR
Buffé BUFFÉ REDER UT
Buffé THAILÄNDSKA SMAKER
Buffé MATSKOLA
Buffé MATPIONJÄRERNA
Buffé FÖR SMÅ SOCKERBAGARE
Buffé #MITTBUFFÉ
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SISTA ORDET