Buffé 1
»Blanda din egen, speciella kryddmix« Kärsti Stie
ge tillhör 70-talets hippiegeneration som fortsätter att älska Indien och landets välkryddade mat med sina värmande aromer. Här förbereds dagens kryddblandning. Kärsti bjuder indiskt Det kryddstarka och väldoftande indiska köket värmer gott när vinterkylan slår till. Kryddningen passar också extra bra till att lyfta allehanda vegetariska rätter. Kärsti Stiege har ett långt förhållande till indisk och vegetarisk matlagning. Här berättar hon om sina »måstekryddor« och ger smakprov på några favoriträtter. TEXT, RECEPT & FOTO KÄRSTI STIEGE MATFOTO PEPE NILSSON MATSTYLING MIA GAHNE Basen i det indiska vegetariska köket är rotfrukter, kålsorter, baljväxter, spenat, lök, tomater och ägg. Råvarorna skiljer sig alltså inte så mycket åt från våra svenska. Det är kryddningen det hänger på! Rätt kryddor i kombination med lite fantasi och engagemang förvandlar vilken maträtt som helst till en aromatisk och välsmakande upplevelse. Mitt första möte med starka och aromatiska kryddor ägde rum i mitten av 1970-talet då jag första gången reste landvägen till Indien. Redan i Turkiet började det hända något, och smakupplevelsen blev en livslång kärlek till det kryddstarka. En ovän i början av resan var dock koriandern, som med sin fräna lukt och skarpa smak fi ck mej att rysa, och ju närmare jag kom Indien desto mer koriander i maten. För att över huvud taget kunna äta på min resterande resa var jag tvungen att kapitulera och acceptera att koriandern måste bli min vän. Numera älskar jag koriander och använder den i nästan alla recept! Traditionellt har varje indisk familj sitt eget recept på garam masala, som förvaltats med kärlek i generationer. Garam masala betyder het kryddblandning och består av en kombination av starkt, sött, beskt och syrligt. Min egen blandning är inte ett arv, utan en vacker burk med tättslutande lock i min kryddhylla. Då och då öppnar jag burken och blundar och försvinner bort en stund! Kryddorna i burken har jag köpt malda. Jag är inte lika noga som i Indien, där kryddorna förvaras hela tills de torrostas i en het järnpanna och sedan mals för hand. Min blandning har spiskummin som bas med sin skarpa smak och väldoſt , kanel och kardemumma som är söt och väldoſt ande och ingefära som är lite syrlig, stark och värmande. Det gula kommer från gurkmeja som stödjer matsmältningen. Koriandern ger en citronaktig smak och doſt . Med försiktighet använder jag endast ett kryddmått av den dominanta kryddnejlikan. I en balanserad garam masala får ingen av kryddorna dominera, kryddningen ska snarare förstärka matens karaktär. Jag använder min »masala« fl itigt. Till köttbullarna blir det ett par mat- skedar i smeten, och den passar även utmärkt i en omelett, till stekt potatis och i potatissalladen. Några stänk på grönsakssoppan i kombination med lite citronjuice är supergott. Smakar man sig fram så hittar man rätt, bara för doſt ens skull är det värt att våga prova! BUFFÉ 2 • 2 012 17