Buffé 1
FYLLDA TOMATER FOR 4 PERSONER 4 bifftomater 1 bur
k tonfisk i vatten (200 g) 1112 dllattmajonnas 4 msk kapris salt, peppar GORsAHAR: 1. Lat tonfisken rinna avo Blanda tonfisk, majonnas och kapris till en rora. Salta och peppra. 2. Skar av en hatt pa tomaterna och grop ur med en tesked. 3. Fyll tomaterna med tonfiskroran. Servera ev med rostade/grillade skivor vitt brod. Slow food hemma hos Giorgio Vissa kallar det Slow food, att lata maItiden ta tid. Tid for eftertanke, tid for umgange. Det kan vara nagot sa enkelt som att lata en forratt sla an tempot runt bordet. Nar vi en vanlig tisdag aker till Spanga, utanfor Stockholm, och halsar pa Giorgio Grossi och hans fru Helena och sonerna Christoffer och Andre ar det just fuJfatten som haller pa att forberedas. Andre hjaJ:per pappa med att gropa ur tomater som sk~fyllas med kapriskryddad tonfiskrora, serverad med nagra skiv~r grillat brod. Sproda och larvigt goda. Till huvudratt har Giorgio tankt sig farsk tagliatelle med en klassisk sas av parmaskinka, karljohanssvamp, persilja och riven parmesanost pa toppen. Smaker som racker hela vagen till Italien. Det hela avslutas med en sot nektarinmarang overstrodd med hackade hasselnotter. Under tiden foljer Helena och Christoffer fotbolls-vM pa teve, matchen dar Sydkorea om nagra minuter ska skicka hem Italien. Giorgio, som bodde i Venedig tills han var 18 ar, tittar in da och da. Han ar forvanansvart cool nar sydkoreanen JH Ahn slar in det avgorande maIet, sager tja, och gar tiIlbaka till tomaterna. Kanske har han lart sig nagot knep i sitt jobb som beteendevetare pa Institutet for psykosocial medicin och landets enda stressmottagning. Nagot han daremot inte lyckas dolja ar sitt stora intresse for matlagning. - Jag larde mig grunderna som liten pojke i Venedig. Farmor kommenderade ut mig i koket for att hjalpa till, och nar det var sasong forklarade hon mysterierna med skaldjur och fisk. Han tycker att vi har mycket att lara oss av italienarnas syn pa maltiden; som en andningspaus i det hektiska arbetslivet. 12 - Generellt har middagen en mer central funktion i Italien. Och den ar inte over bara for att maten ar slut, utan ar ocksa det givna samtalsamnet dagen efter da man avhandlar smakerna, valet av ravaror, vad som var lyckat och mindre lyckat. -Slow food behover inte ta lang tid att tillaga, papekar Giorgio, det handlar mer om att ata langsamt, hinna umgas och prata om dagens handelser. Han anvander garna halvfabrikat som den farska pastan till varrnratten, som bara ska koka nagra minuter. Daremot forknippar han produkter som fiskpinnar och pytt i panna med en stressad levnadsstil. -Manga missbrukar halvfabrikaten bara for att stoka undan maItiden sa snabbt som mojligt for att hinna med barnens aktiviteter och annat som ska fixas hemma. Sjalv prioriterar han middagen med hela familjen, aven om Christoffer och Andre inte alltid har taIamod att sitta med hela tiden. - Men Helena och jag sitter alltid en timme eller mer. Skulle Giorgio fa som han ville skulle aven tillagningen fa ta lang tid. Han drommer om oxsvansragu som ska puttra i eVigheter och helst atas med handerna, som i Ettore Scolas film »Fula, skitiga och elaka«. -Jag hade hallucinationer om oxsvansragu nar jag var liten, men ratten kommer fran Rom och att vi i Venedig skulle laga den var inte att tanka pa. Italienare ar stolta revirhallare nar det kommer till mat. Nar vi satter oss till bords betonar Giorgio tempot i atandet, att inte vraka i sig. - Det ar sa man overlever middagarna i Italien. Ar man ovan blir man matt direkt. Buffe 9/2002