Buffé 1
Att ata en pastaratt fare kattratten kan verka i
mesta laget far svenskt I/mgange. Men det gar jtl bra att kombinera kattet med pastan. Jacob har har gjort en variant pa den klassiska osso bl/con !ned flaskfile. FLA8KFlLE .. 0880 HUeD .. FOR 4-6 PERSONER 1 gullok 2 vitloksklyftor 1 morot 1 burk hela plommontomater, 400 9 1 fliiskfile, 600 9 salt, peppar 1 msk vetemjol 1 msksmor 1 msk olivolja 2 dl torrt vitt vin 2112 dl vatten 11/2 msk konc kalvfond rivet skal och juice frim 1 apelsin TILL GREMOLATA: 1 vitloksklyfta 1 kruka bladpersilja rivet skal fran 1 citron GORSAHAR: 1. Satt ugnen pa 175°C. Skala och finhacka Buffe 9/2002 10k, vitlok och morot. Grovhacka tomaterna. 2. Putsa bort senor och hinnor fran flaskfilen. Krydda med salt och peppar. Vand i mjolet och skaka av overflodigt mjol. 3. Hetta upp smor och olja i en gryta. Bryn kottet runt om. Lagg over pa ett fat. 4. Tillsatt 10k, vitlok, morot i grytan. Fras i ett par minuter tills de borjat mjukna. 5. Hall pa vinet och ror om med en trasked. Tillsatt tomathacket, vatten, kalvfonden, apelsinskal och -juice. Smaka av med salt och pep par och lat koka ihop i ett par minuter. 6. Lagg i flaskfileln, satt pa lock. Stall:i ugnen pa mellersta falsen i ca 45 minuter. 7. Skala och finhacka vitloken. Grovhacka persiljan. Blanda vitlok, persilja och citronskal. 8. Skar upp flaskfilen i 4 bitar och lagg upp pa tallrikar med en generos mangd sas. Stro over persiljehacket och servera med nykokt pasta. Brod och parmesanost passar bra till. Energi *** Felt *** Rbrer ** FORALLA? Innehaller inte agg, under forutsattning att man valjer aggfri pasta till. Gluten och mjolk ingar. Andra sa hiir till glutenfritt: anvand majsstiirkelse, Maizena, i stiillet for vetemjol. Viilj glutenfri pasta till. Mjolkfritt: anviind olja eller mjolkfritt margarin i stiillet for smor. Byt ut kalvfonden mot en annan, mjolkfri, fond eller anvand buljongtiiming. ORYCKESTIPS: Roda viner: 1999 Campolieti (L Righetti), Valpolicella Classico, Ita lien (nr 6792, 74 kr). 1998 Ouca Sanfelice (Librandi), Ciro, Kalabrien, ltalien (nr 12365, 98 kr). OUKNINGSTIPS: I stiillet for tablett har vi lagt ut en enfiirgad kokshandduk, den racker for tva tvars over bordet och blir sarskilt vacker om man har ett lingt bord dar man kan lita duken under Iysa fram mellan "rutorna«. Under besticken ligger ett vanligt A4-ark som vi bara vikt som en enkel solfjader. Har du manga giister kan den ocksa anviindas som placeringskort Om blommoma borjar ta slut utomhus blir det lika vackert med bara blad i fargade glasvaser. 25