Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30 J J I Ett vårligt besök på Sicilien
öppnade mina ögon för kronärtskockor. Där skördar man dem med skaftet kvar och sätter dem sedan i vatten precis som snittblommor. Vilket är helt korrekt för de är faktiskt blomknoppar på en stor tistelbuske. De riktigt stora kronärtskockorna är så pass hårda att de måste kokas innan man kan äta dem. De små skockorna däremot är så mjälla att man kan äta dem råa i sallad, eller varma och nystekta. Så här tillagar du kronärtskockor: 1. Skär av den tjocka stjälken på skockan där bladen börjar. 2. Koka skockorna med botten nedåt eftersom den är tjockast och behöver längst koktid. Tillsätt lite salt i kokvattnet och gärna en citronklyfta, för då håller sig köttet vitt och fint. Skockan är klar när man lätt kan lossa de yttersta bladen, räkna med att det tar cirka 20 minuter. 3. Låt skockorna rinna av på en handduk någon minut så slipper du spillvatten på tallriken. Servera dem varma med rört smör, som kan smaksättas med ett par droppar citron. De kan också serveras kalla, men då passar det bättre med en vinägerstark dressing med olja, salt och peppar och gärna lite finhackad schalottenlök. 4. Lossa ett blad i taget och doppa i smör eller dressing och dra av det köttiga med tänderna. 5. Lossa försiktigt på "skägget" som sitter ovanpå skockabottnen. Skrapa rent med en kniv. 6. Njut slutligen av lönen för mödan, den goda bottnen. KRÄMIG SKOCKASOPPA En härligt krämig soppa på kronärtskocka som kan serveras både varm och kall. Vill man göra det lätt för sig kan man använda skockabottnar på burk. Stekta brödtärningar är jättegott att strö över soppan precis vid servering. Annars räcker kryddgrönt alldeles utmärkt. FÖR 4 PERSONER 4 stora potatisar 1 gul lök 1 vitlöksklyfta smör 1 liter grönsaksbuljong 4 kokta kronärtskockor 2 msk créme fraiche salt , peppar citronsaf t timjan eller mejram GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och tärna potatis, finhacka lök och vitlök. Fräs detta i lite smör utan att det tar färg. Häll på buljongen och låt det hela småkoka. 2. Rensa skockorna. Ta vara på de köttiga bladen genom att skrapa rent dem med en kniv. Rör ner både skrap och rensade, delade skockabottnar i soppan. Låt alltsammans koka tills potatisen är mjuk. 3. Låt soppan svalna något och mixa sedan till slät konsistens. Späd med buljong om den är för tjock. Rör ner créme fraichen och smaka av med salt, peppar och citronsaft. 4. Servera soppan varm eller kall, med kryddgrönt strött över.
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44