Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32 Läckr a skocko r SOMRIG SALLAD Här ä
r grunden en så kallad turksallad, en av mina absoluta favoritsallader. På toppen ligger lövtunna skivor av kokt, kall skockabotten. Bladen får fungera som vacker inramning och ätbar dekoration. FÖR 4 PERSONER 1 färsk gurka sal t 4 tomater 2-3 knipplökar eller späd rödlök färska timjankvistar eller annat kryddgrön t 3 msk vinäge r eller citron - saft 6 msk olivolja nymald svartpeppa r 4 kokta kronärtskocko r GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och dela gurkan på längden. Skrapa ur kärnorna, skär gurkan i små tärningar. 2. Salta rejält på gurkan och låt den stå och vattna ur i 20 minuter. 3. Kärna ur tomaterna och skär köttet i små tärningar. Skär löken i tunna ringar. Finhacka det kryddgröna och blanda med vinäger och olivolja. 4. Blanda samman sallad och dressing och krydda med peppar och eventuellt mer salt om det behövs. 5. Lossa skockabladen och lägg upp på fat eller tallrik. Skär skockabottnen i tunna skivor. Fördela salladen på tallriken och lägg skockaskivor ovanpå. Garnera med timjankvist. SKOCKRISOTTO En krämig risotto, kära läsare, vet jag att ni kan laga vid det här laget. Att jag är väldigt förtjust i risotto är väl heller ingen större hemlighet. Här har jag utgått ifrån små späda och råa skockor, som jag helt enkelt skurit av stjälken på, och sedan använt skockan med blad och allt. Jag räknade iskallt med att skockorna skulle bli ätmjuka på ungefär samma tid som riset. Helt rätt. Dessutom fick riset den mest fantastiska smak av kronärtskocka när de fick koka ihop på detta vis. Alltså, grovhacka ett par späda skockor samt lök eller purjo. Fräs detta i smör tillsammans med en pressad eller hackad vitlöksklyfta. Tillsätt ris, fräs detta och häll sedan på lite buljong. Låt varje buljongskvätt koka in i riset innan du pytsar på mer under omrörning. Riset ska ha lite tuggmotstånd när det är färdigt och fortfarande vara rejält krämigt. Avsluta gärna med att vända ner nyriven parmesan och lite créme fraiche. Toppa med mycket grovmald svartpeppar, ett par "flak" parmesan samt lite kryddgrönt. Buffé s/1998
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44