Buffé 1
Dessert Pulver Fakta VISSTE DU ATT... … lakritsen
s naturliga färg är rödbrun. Den karaktäristiskt svarta färgen uppstår först i kontakt med syre. … lakrits länge har använts i läke medel för att få bukt med diverse åkommor, bland annat hosta. … människor är olika känsliga för lakrits. Livsmedelsverket rekommenderar ett intag på högst 50 gram lakritsgodis per dag. … det första lakritsgodiset tillverkades i England i slutet av 1700-talet. SVART SMAKSÄTTARE Lakritspulver är finmalen rålakrits, ett pulver som fördelar sig jämnt i till exempel glass och godis. Lakritsgranulat består av krossad rålakrits. Knastrar härligt i fyllda bullar, röror och kryddblandningar. svart SMAK Lakrits är populärare än någonsin. Smaken som länge förknippats med godis, shots och finlandsfärjor har tagit steget in i restaurangköken och dyker upp i alltmer oväntade smakkombinationer. Men vad är egentligen lakrits? Text Mats Berggren Illustrationer Nina Olsson, Yoko & Bear Salt SALMIAK Salmiak är ett vitt pulver som även kallas ammoniumklorid. Det ger salt smak åt lakrits i godis. Salmiak äter vi bara i Norden och söderut ner till Holland. vi hjärtar lakrits Örter SMARRIGA SLÄKTINGAR? Fänkål, anis och stjärnanis har en tydlig smak av lakrits. De är inte släkt med lakrits men har liknande smakämnen. Samma sak gäller för örter som körvel och dragon. LAKRITSPANNACOTTA Blötlägg 1 ½ gelatinblad i kallt vatten. Koka upp 4 dl vispgrädde, 4 msk socker och 1 msk lakritspulver (löst i lite vatten) i en kastrull under vispning. Ta av från plattan och rör ner 1 msk vaniljsocker. Krama ur gelatinbladen och vänd/vispa ner i smeten. Häll upp i 4 portionsglas och låt stelna i kylen ca 3 timmar. Garnera med hallon och citronmeliss, och pudra gärna över lite florsocker. Råvaran VAD ÄR LAKRITS? Lakrits utvinns ur rötterna från växter av släktet Glycyrrhiza, som växer vilt runt Medelhavet, i Ryssland, Kina och Iran. Rötterna hackas och mals till ett pulver som kokas i vatten till en massa som sedan rullas till stänger. Detta kallas rålakrits. Mera LAKRITSFEST! Lakritsfestivalen hålls i Annexet vid Ericsson Globe i Stockholm den 20–21 april. B U F F É 4 • 2013 15 Lakritsrecept! Laga med lakrits Flera recept med lakrits hittar du på ICA.se/buffe Lakritskärlek! Lakritskärlek! Nostalgigodis