Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14 jan, rucolasallad och spansk körvel
i landen. Oregano behöver man inte odla, den växer vilt på ön. Bärbuskar och fruktträd sköter också sig själva. Höstens saffransinkokta päron kommer självklart från egen odling. Han skulle också känna sig handikappad utan svärmors krvddträdgård. Förutom örter används mycket fisk, skaldjur och grönsaker i det här köket. Magnus försöker så långt det är möjligt att utgå från de råvaror han kan få tag på från ön. Bra dagar händer det att någon granne kommer förbi med både piggvar och gös. Siken fiskar krögaren själv. Om fiskelyckan är god kan han få en och annan torsk. Längre utåt i skärgården finns dessutom piggvar. -Nä r jag får mvcket fisk brukar jag frysa in den hel. Den klarar sig någon månad i frysen, sedan tinar jag fisken långsamt i kylskåpet. Om jag ska använda fisken de närmaste två dagarna lägger jag den i plastpåse ovanpå en plåt med is. Kylskåpet bör inte ha mer än två grader för att hålla fisken bra, berättar Magnus. Hans råd till oss som köper fisk är att lukta på den. Fisk ska dofta fräscht och vara hel. Magnus poängterar också att det är viktigt med ren skärbräda, kniv och rentvättade händer när man lagar fisk. -Jag tycker inte att man ska vara så rädd för hel fisk. Be att få den urtagen och fjällad i affären. Själv undviker jag att konstra till det. En pinfärsk plattfisk är godast att smörsteka. Större hela fiskar - med skinner kvar - ugnsbakar jag i 90 grader, allt för att behålla så mycket saft och smak som möjligt, tipsar Magnus. I skärgårdskrogens kök lagas enkel och smakrik mat. Idéer kommer från många resor och vinterns kokboksläsande. Piggvaren serveras kanske med brynt limesmör och oreganokrvddadc rödbetor. En fullständigt suverän smakkombination. Eller så grillar han gösen och låter den få sällskap av en mild basilikabuljong. Magnus är även road av desserter. Somrigare och godare dessert än jordgubbar med havreflarn och citronsabavon får man leta efter. För krögarparets egen del blir det inte mycket tid till njutning sommartid. Förra sommaren var Magnus knappt av ön på tre månader. Men lediga söndagkvällar tillbringas på verandan. -Vi brukar inleda säsongen ambitiöst med trerättersmiddagar, fast mot slutet av sommaren är man ganska färdig. Då blir det en enkel köttbit med sallad och aioli, småler Magnus. Omväxling förnöjer. LJUMMEN RIMMAD LAX PÅBLINI FÖ R 4 PERSONE R 1 disal t Vi dl socker 30 0 g laxfilé BÖCKLINGCRÉM E FRAICHE : 20 0 g rensad böckling 1 dl créme fraiche 2 schalottenlökar Vi dl hackad gräslök BLINI : 1 ä g g 5 g jäst 2 d l ljummen mjölk Vi dl vetemjöl 1 dl bovetemjöl 1 krm salt 50 g smör GÖ R SÅ HÄR : 1. Laxen: Blanda salt och socker i en bunke. Skär laxen i tunna skivor. Lägg laxen att rimma ca 20 minuter i bunken. 2. Skölj laxen i vatten, låt den därefter rinna av. 3. Böcklingcréme fraiche: Vispa créme fraichen styv. Dela böcklingen i mindre bitar. Hacka schalottenlök och gräslök. Blanda försiktigt samtliga ingredienser. Låt stå kallt. 4. Blini: Sätt ugnen på 200°c. 5. Dela ägget. Blanda jäst och mjölk med äggulan. Sikta därefter mjöl, bovetemjöl och blanda med salt. 6. Vispa äggvitan hårt och vänd försiktigt ner i smeten. 7. Stek 4 blinier på ena sidan i smör tills de fått färg. Lägg de ostekta sidorna uppåt i en smord form och stek färdigt i ugnen, beräkna ca 5 minuter. 8. Servering: Avsluta med att slå brynt smör över blinierna. Servera direkt ur stekpannan. Man kan antingen lägga laxskivorna direkt på blinierna eller servera bredvid.
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40