Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5 Värprimörer tränger upp ur jorden. '-
"OM*. Jfr Svärmisk våraktivitet. Gert Klötzke plockar ätbara blommor och örter pa en schwabisk äng med August Kottmann. Mer grönsaker på faten i Tyskland För Kocklandslagets ledare Gert Klötzke präglades besöket i Tyskland av säsongsprimörer, skinkor och sprit. Den tyska maten har lättat betydligt på senare år. Grönsaker spelar större roller på tallrikarna och skinkan är en aning magrare - även om faten alltjämt är rågade. Intressanta nymodigheter var schwabiska fruktdestillat som smakförhöjare och vårens kultprimör sparris med oväntade tillbehör längs »Spargelstrasse« norr om Hannover. TEXT KARSTEN THURFJELL FOTO PETER CEDERLING & LARS PAULSSON [MAT] RECEPT GERT KLÖTZKE STYLIST TINA HELLBERG Stangenspargel im Blätterteigmantel mit Bärlauchpesto auf Erdnussauce låter lite överlastat - sparrisen bade smördegsinbakad , bestänkt med ramslökspesto och vadande i jordnötssås - men kombinationen jordnö t och sparris är sensationell. Upphovsman ä r H Jochen Grosse Gorgemann på Alte Miihle, en av Hannovers bättre restauranger intill en gamma l kvarn i en vacker park. Jochen ha r i mänga är examinerat stadens restaurangelever, och man kan utan tvekan säga at t den klassiska skolningen präglar tyskt krogliv. Maten ä r långt ifrån svenska trendkrogars vildsinta experiment. På Markthalle, stadens saluhall och ett populärt ätarställe, väller Hannoverborna in vid tiotiden nästa morgon för at t äta sin andra frukost. Där träffar vi Susanne Hinsemann , charkfabrikant i tredje generationen. Hennes »WurstBazar« gör fem egna lufttorkade skinkor, Rohschinken, som är mest typiska till sparris och ofta skärs i lite tjockare skivor. Vi pro - var kokta , rökta och råa skinkor, otroligt god leverkorv, höftskinka, rökt Schinkenspeck och så rå korv, i princip bara köttfärs i ett fjälster - mycket populärt. Samt skinka som både kokats och rökts , vilket gör den mycket mager - det söker kunderna allt mer. Även om de yngre generationerna äter mindre charkuterier än förr tvivlar inte Susanne på at t korv och skinka har framtiden för sig. Charkhågen tar man inte ur tysken - men det ska vara färskt, sådant är varumärket. Ska man saluföra råa köttkorvar måste det komma dagliga leveranser från fabriken. Den taktiken skiljer sig rät t mycket från svenska korvkiosker, men här är det enda vapnet i priskriget mot stormarkna - derna. Tyskar lägger inte lika mycket pengar pa mat som te x fransmän, men intresset för regionala specialiteter ökar, som överallt annars , forts på sid 8
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40