Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36 Sveriges chili-mästare Joseph Parson
s lagar Sveriges bästa chili con carne. I höstas utsågs han till »Arets Chili chef« när Svenska Chilepepparföreningen hade sin första tävling. Josephs »Pit Stop Route 66«-chili vann överlägset, och juryn imponerades av den fantastiska balansen mellan hetta och smak. TEXT STEFAN JOHANSSON FOTO BERTIL WÖLLNER -That' s the secret, säger Joseph när vi träffar honom i ett restaurangkök i Are. Där ska finnas mycket hetta men ocksä mänga to - ner i smaken. Jag vill ha en djup smak fast med många nyanser. Joseph Parsons chiligryta ä r så långt ifrån dagens rätt-syltans hafsiga köttfärsröra med vita böno r i tomatsås och några stänk tabasco man kan komma . Den är en hel vetenskap med sin speciella kombination av olika chilipuréer (paste), som gör at t smaklö - karna både attackeras av ilsken capsaicinstyrka från chipotlen och lugnas och förförs av sötman och jordigheten i passila negran och den brända rökigheten i anchon . - Min chili ta r fem-sex timma r att göra. Det viktigaste är at t hela tiden prova sig fram till den perfekta hettan. Jag tror jag bruka r smaka av 25 gånger nä r jag lagar 36 den,säge r Joseph. Till skillnad från många tradi - tionalister använder Joseph kött - färs, inte högrev eller anna t grytkött. Men Joseph steker köttfärsen vid sidan av och tillsätter den mo t slutet för att den ska behålla sin köttsmak. Han säger at t han hittade på receptet bara några dagar före täv - lingen, men det är väl ända inte riktigt sant. -Näe , kanske inte det. Jag ha r lagat chili i rät t många ar. Experimenterat och letat mig fram. Men det spännande med en chili är at t den aldrig smakar likadant. Ja g hittar alltid någon variant. Meningen var att Joseph, född i St Louis, Missouri, men uppvuxen i Fort Lauderdale, Florida, skulle bli federal agent i DE A (Drug Enforcement Agency) efter sin militärutbildning. -Ja g tänkte om , berättar Joseph medan vi promenerar nedanför de hisnande backarna i Åre. Det snöar ordentligt. Joseph stannar till och blir som eftertänksam när han tittar upp mo t Åreskutan. Hans tanka r flyger över bergen och hem till Florida. -Fler a av mina vänner inom polisen blev dödade , och jag tappade motivationen. Inte sa at t jag blev rädd, men jag tänkte på min familj. Jag ville inte utsätta dem för oron . Han gick på restaurangskola i Florida. Tjatade in sig på flera restauranger för at t få känna på job - bet. Joseph fick till exempel chan - sen att vara lärling hos Charlie Trotter i Chicago. -Ja g tjänade inte ett cent, men det var nyttigt. Och tufft var det. Tänk dig att polera 40 kopparpan - nor min i natten . Ja, herregud. Han fick vara hos Charlie Trotter ett år och räkna r honom som en av sina två stora mentorer. Den andre är Norman Van Aiken i Mi - ami. Joseph Parsons har arbeta t som kock och sous-chef på en rad stora restauranger i USA , bland anna t hos Mark Miller på Coyote Cafe i Santa Fe. 199 6 gjorde han ett gästspel på Fredsgatan 1 z i Stockholm, och kom tillbaka i januari 199 9 för at t hjälpa Melker Andersson med öppnandet av Restaurangen i Stockholm. Sedan har han blivit kvar. -Ja g fick ett erbjudande om at t jobba här i Åre. Jag tyckte det verkade spännande , och så älskar jag skidåkning. Joseph Parsons vet inte hu r länge han blir kvar. Han börjar längta hem till USA . Måle t ä r at t öppna en egen restaurang och få ut Buffé 2/2001
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40