Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12 Ätpinnar T [japanskt plock] Sake i:
Det finns flersakebryggerier i Japan än vad det finns ICA-butiker i Sverige (2200). Atpinnarna är ett måste för att man ska kunna uppleva den rätta känslan i japansk mat. Det handlar om ätandets estetik: Små bitar och helst ingen metall i munnen. Engångspinnar är givetvis Kvaliteten varierar. Först och främst skiljer man mellan söt och torr sake, sedan skiljer man mellan dem med enbart jästa produkter och dem som fått tillsats av socker och sprit. På den chica, New Tork-stylade sakebaren i Tokyo där det yuppieliknande affärsfolket sitter framför råa träbänkar med panoramafönster och vattenfall utmed bergsväggen framför sig, ber jag om en god sake. Vilken typ vill jag ha? Någon av de bästa, drar jag till med. En kall sake i snapsliknandeglas kommer in tillsammans med en karaff vatten. Mmm, spännande. Jag får associationer av såväl riesling druvans fruktighet som muskatdruvans blommighet. Till detta kommer några bitar rå tonfisk. På Systemet i Sverige fint två sorter av annan karaktär. Drick dem gärna varma, då smakar de riktigt bra. Tre förrätter med olika temperament "Nv^börjarcvi ' En tallrik som alla kan göra. Sushin har uteslutits. Sashimin består av rökta musslor, kräftstjär tar (burk) samt rökt och/eller lenrimmad lax i skivor (alt räkor). Wasabin passar inte så bra till detta, däremot kan man doppa i soja. Fint strimlad gurka är ett fräscht tillbehör. Lägg först en pinne i tumvecket med stöd av ringfingret, lägg nästa mellan tummen och pek-/långfingret, det är den pinnen som ska röra sig. Det viktigaste är att inte spänna handen i onödan - då kommer snart krampen. inte lika fina som "riktiga" ätpinnar, men de duger gott. Den som inte får tag i riktiga ätpinnar kan givetvis kapa lagom tjocka blompinnar i längder på ca 20 cm. Längre pinnar används till matlagning, sk hashi. Praktiska också till sukiyaki. "entusiasten' Sparsmakat med enkla, lyxiga ingredienser. Vad sägs om risbollar inlindade i noriblad som toppas med regnbågsrom, tunt skivade pilgrimsmusslor, hummerstjärt, rättika, gari, wasabi, tsukemono? Låt fantasin flöda, ta gärna med en nigiri-sushi också. Proffset " En "måltid" som passar sushiälskaren. Makisushi med inlagd rättika. Nigiri-sushi med lax, hokkimussla, bläckfisk och stor räka. Sashimi med lax; optimalt är att också få några skivor tonfisk. Dessutom givetvis wasabi och gari. Någon av dessa tallrikar passar också till den japanska festmåltiden, sid 4. NIGIRI-SUSHI Det är avlånga bollar av sushiris med en liten klick wasabi och överst en tunn skiva fisk eller tex en skaldjursstjärt. Riset formas i händerna som ska vara väl fuktade (helst med 2/3 vatten som blandats 1/3 med risvinäger). Dessa sushibitar görs klara precis före servering. FÖR 4 PERSONER 1/2 sats kokt sushiris 140 g fiskfilé , gärna lax wasabi GÖR SÅ HÄR: 1. Koka riset enligt receptet på sid 6. 2. Skär fisken i 3-4 mm tjocka skivor, helst rektanglar, ca 3x 6 cm. 3. Forma små äggliknande bollar av riset. Klicka på lite wasabi och lägg över en fiskskiva. Arrangera bitarna snyggt. Se proffsets uppläggning här bredvid.
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40