Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32 jl öapanskt plock] Till det japanska
riset "gohan" serveras ofta grönsakspickles, "tsukemono". Här får du recept på två tilllagningar. Dessa smakrika grönsaker kan i Japan bilda en måltid tillsammans med det rena riset. Kom ihåg: ingen soja i riset ! Sake3: Tokkuri är ett litet krus som man vanligen serverar sake i. Det rymmer 18 cl (flaskorna i Japan rymmer 1,8 liter). Det enklaste sättet att värma sake är att fylla upp den i tokkuri och ställa dessa i en kastrull med vatten som värms till sjudning. Varm sake dricks ur små keramikmuggar som kallas choko eller sakazuki. De finare, kylda sönerna serveras i vackra glas som ibland liknar snapsglas, till dessa passar faktiskt Buffés grappaglas. Tyvärr saknas sådan sake i Sverige. Kanske något för en av alla nya vinimportörer att ta upp. Om du vill åstadkomma en Japaninspircrad dukning så tänk på att det är enkelheten och det råa materialen som är grunden för de estetiska uttrycken. Var inte rädd för att blanda olika sorts porslin. Ta vad du har, använd gärna små fat och skålar. Överdekorera inte, utgå från en diskret färg, tex beige, grått eller svagt grönt. Träbord passar bra att duka på, gärna ett lågt sk coffee table. Och pinnarna är viktiga. Passande svenskt porslin är tex Ikeas nya serie 365 + . Vanligen ställer man fram brickor med flera olika små fat och skålar. Man plockar sedan mellan de olika rätterna i valfri ordning; fisk, kött och grönsaker äts omväxlande. Keramiska fat och skålar av olika sorter blandas friskt till de olika rätterna. Fyrkantiga fat till runda rätter och vice versa. Konsten att lägga upp mat kallas yosou och är en egen konstart. Vid en typisk dukning ligger pinnarna främst pekandes Sumobrottning. I Tokyo hålls årligen tre stora turneringar om vardera is dagar. Genom bl a Eurosport har vi fått en introduktion till denna rituella sport för de riktigt stora pojkarna. En sport som faktiskt bjuder på både spänning och överraskningar. En bit över 200 kg väger de bästa brottarna, men vissa kommer upp i närmare 300 kg. till vänster, bakom till höger finns soppan och till vänster risskålen, bakom dessa några små fat med tex lax-sashimi, kyckling-teriyaki och tsukemono. TSUKEMONO 1 Auberginepickles 1 SATS 450 g aubergine 4 msk salt 3 msk japansk soja 3 msk mirin (se recept på sid 13) 3 msk socker 1 tsk wasabi GÖR SÅ HÄR: 1. Skölj och skär auberginen i tunna skivor. Gnid in dem med saltet. Låt ligga i 1-2 timmar. 2. Ta upp, skölj och krama lätt ur vätskan. Lägg aubergineskivorna i en ren glasburk eller liknande. 3. Blanda resten av ingredienserna och häll över aubergineskivorna. Vänd runt dem så att alla kommer i kontakt med vätskan. 4. Täck med lock och låt stå i kylen i minst 3 timmar. Ta ut och vänd runt skivorna några gånger. 5. Ta sedan upp den mängd som ska serveras, skölj och pressa ur skivorna. Skär dem sedan i mindre bitar. TSUKEMONO 2 Pickles på gurka, rättika eller morot 1 SATS 1 gurka eller rättika eller 2 morötter 3-4 msk salt ca 2 dl risvinäger (su ) eller annan mild vinäger GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och skär grönsaken i mycket tunna skivor. 2. Gnid in dem med salt. Låt stå 1 timme. 3. Skölj väl och lägg skivorna i en glasburk. Häll på risvinäger så att den täcker. 4. Låt stå i kylen i 1-2 dygn. 5. Skölj de inlagda grönsakerna innan de serveras.
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40