Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8 fortsättning från sid 4 Först en kort
introduktion till maten: Sashimi inleder ofta en japansk måltid, såväl i hemmet som på restaurang. Sashimi är namnet för små bitar av rå fisk som doppas i japansk soja smaksatt med wasabi (grön pepparrot). Sashimi kan dock även bestå av tillagade fiskar och skaldjur. För den som inte tilltalas av rå fisk kan jag rekommendera räkor, rökt eller rimmad lax, musslor, bitar av kokt hummer eller krabba. Till förrätten passar det också bra med några bitar sushi som också doppas i sojan. Enligt japansk sed är det dock inte riset som ska doppas utan fiskbiten. Sushin ska sedan intagas så att fiskbiten hamnar på tungan. Har man svårt att få pinnarna att fungera så är det faktiskt tillåtet att äta sushi med händerna. Riven rättika och fint strimlad gurka serveras ofta som tillbehör. Gari är dock ett måste, det är pappcrstunt skivad, inlagd ingefära som man lätt gör själv en dag i förväg. Till förrättstallriken passar det också att sippa på misosoppan, den dricks direkt ur skålen; alltså ingen sked. M isosoppan kan mvcket väl drickas under hela måltiden, och i vissa fall avrundar man med soppan. Tänk på att japansk mat ska se vacker ut, och man äter sig inte proppmätt, förrättstallrikarna ska inte vara överlastade med mat. Speciellt inte om man bjuder en köttgryta till huvudrätt. Om vissa har lite svårt för sushi och sashimi så kan jag garantera att alla - som normalt äter kött - kommer att uppskatta den här varmrätten. Saknar du en bordsvärmare går det bra att göra grytan på spisen och sedan placera den mitt på bordet, gärna på en värmeplatta. Gästerna får plocka upp kött och grönsaker och doppa dem i ägget. Använd inte ätpinnarna, utan ha extra pinnar till grytan. Har man inte riktiga pinnar får man ta blompinnar och använda sina slöjdtalanger. Öl eller vatten är passande dryck. Det gör också ett par muggar varm sake. Våga bjud japanskt! 1. Fråga din handlare om han har de speciella japanska råvarorna, eller om han kan ta hem dem. 2. Skriv ner din inköpslista. 3.Tillaga gari (inlagd ingefära) minst en dag i förväg, och det gäller givetvis även tsukcmono (pickles) om du tänkt göra sådan också. 4. Dagen före kan du tillaga maki-sushirullarna - även om en japan skulle protestera. Eller gör dem tidigt på festdagen, låt dem sedan ligga i kvlen. 5. Tidigt på festdagen är det också dags att skära upp grönsaker, svamp etc och lägga dem inplastade i kylen. Såsen till sukivakin kan blandas samman. Förbered riset. 6. Nu återstår dukningen, som bör göras så enkel och estetiskt tilltalande som möjligt. Överdekorera inte! Välj gärna en diskret färg, och eftersom det säkert kommer att spillas en del så kan det vara vettigt att välja en pappersduk, helst en sk Dunicel/Dunilin. 7. Fm timme innan gästerna kommer är det hög tid att göra nigiri-shusi (sid 12) om sådan ska serveras samt skära ev sashimi och maki-sushirullarna. 8. När gästerna kommer kan det passa med ett glas mousserande vin och några oliver, eller bara ett glas öl eller cider. 9. Lägg sedan upp allt det skurna på fat (sukivakin) och gör i ordning förrättstallrikarna. I Lill soja i sma skalar. Koka ev misosoppa. 10. Efter förrätten hettas grytan upp på spisen, och sedan får gästerna laga maten själva. Färsk frukt passar som dessert. En mugg grönt te är också en god avrundning. Läcker fest5rvjte Sukiyaki, som uttalas s-kyaki, är en populär gryträtt som kan jämföras med fondue. Har man en bordsvärmare så tillagar man maten efter hand, annars gör man klar grytan på spisen och ställer den på värmeplatta framför gästerna. Var och en plockar sedan kött och grönsaker och doppar dem i ett uppvispat rått ägg. SUKIYAKI En fantastisk festrätt som lagas efter hand av gästerna. För bästa resultat ska entrecöten var så lövtunn som det bara är möjligt. Genom att använda halvfryst kött och skära det på skärmaskin får man det önskade resultatet. Rådfråga i charkdisken, om du har tillgång till en sådan. FÖR 4 PERSONER 400 g entrecöte i så tunna skivor som möjligt, be charkpersonalen om hjälp 10 stora champinjoner 1 gul lök 1/2 purjolök 1/2 salladskålshuvud ev 1 paket saifun ä 150 g (glasnudlar) ev 200 g tofu (sojabönsost ) 4 ägg eller 8 äggulor WARISHITABULJONG: 2 dl mirin (recept på sid 11) 2 dl japansk soja 2 dl vatten + 1 påse dashipulver (2 tsk) GÖR SÅ HÄR: 1. Skär champinjoner och lök i 1/2 cm tjocka skivor. Skär purjon diagonalt i 4 cm breda bitar. Dela salladen i 6-8 cm breda delar. 2. Arrangera detta snyggt på ett fat med köttet och ev glasnudlar och tofu i tärningar. 3. Vispa upp 1 ägg eller 2 ägggulor per person i små skålar. 4. Blanda ingredienserna till warishitabuljongen. Häll 3 / 4 i grytan. Hetta upp till kokning på spisen. 5. Ställ grytan på en bordsvärmare/-platta. Sänk värmen. Lägg i lök, purjo, svamp, kål, glasnudlar, tofu och låt sjuda tills löken är klar. Lägg ner köttskivor och låt dem bli klara. 6. Ta efter hand upp kött, grönsaker etc och doppa i det uppvispade ägget/äggulorna. Lägg i mer kött osv. Tillsätt resten av buljongen om det behövs. Servera ev med ris.
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40