Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16 fortsättning från sid is Men gästern
a hade egna små önskemål, och efter ett par år tvingades krögaren backa. Det blev helt enkelt för påfrestande att vara principfast. Han skrockar förtjust vid minnet. Vi sitter på ett år gamla restaurang One Happy Cloud. Ett namn som inte betyder någonting, men ändå känns "helt rätt". Stans trendkänsliga uteätare hittade snabbt till den meditativt lugna lokalen, ritad av tre unga arkitekter. Här finns ingenting som stör koncentrationen. Maten på tallriken är helt i fokus. Efter ha drivit numera klassiska japanska Stockholmskrogen Samuraj i många år kände Masao att det var dags för nytänkande.Varför inte utgå från det japanska vardagsköket och kombinera det med andra länders kök? Snart förstod han att han knappast var ensam om sin idé. I London, New York och Paris fanns redan krogar som lagade "cross over" med japanskt. Grunden är japansk vardagsmat med ris, misosoppa och pickles som självklar treenighet. En fullvärdig måltid i sig, men ofta lägger man till kokt fisk, kött och/eller kokta grönsaker till måltiden. Det är Masaos utgångspunkt när han kombinerar japanska smaker med andra. Japansk yakinikusås och ingefära kan möta svensk grillad biff och senap. Misomarincrad kvckling möter det svenskaste av svenskt; lingon. Varför just den smakkombinationen fungerar vet inte Masao. Men det smakar gott, vilket räcker för att servera det till förtjusta gäster. Svensk rökt lax med philadelphiaost serveras med ris som sushi. På One Happv Cloud kan sushi vara mycket mer än "bara" med fisk och skaldjur. Man kan göra sushi på enbart olika grönsaker eller med frukt. Fantasin är gränslös. Fruktsushi kan bli en kommande dessert. Gästerna vill gärna ha något sött efter maten. Inspiration hämtar Masao från tidningar, resor och mycket prat med personalen. Han har alltid någon ny smakkombination i huvudet. fortsättning på sid 18 TORSK HOT TOKYO FÖR 4 PERSONER 600 g torskfilé 8 potatisar 2-3 msk olivolja saften av 1/2 citron 2 nori-ark 1 röd paprika 1 avokado salt , peppar SÅS: 11/2- 2 msk wasabi (pasta) 2 msk soja 11/ 2 dl gräddfil 1 msk olivolja 1/2 tsk spiskummin 1 dl jordnötte r GÖR SÅ HÄR: 1. Koka potatisen. Gör ett mos av potatis, olja och citronsaft. 2. Bre ut moset på nori-arken, lämna 1 - 2 cm fritt i övre kanten, (se metoden på sid 6) 3. Strimla paprikan och skiva avokadon tunt. Fördela detta i en rand mitt på potatismoset. Rulla försiktigt ihop rullarna. 4. Blanda wasabi, soja, gräddfil, olja och spiskummin till en sås. Hacka nötterna och rör ner dem. 5. Halstra eller stek torskfilén i olivolja. Krydda med salt och peppar. 6. Skär norirullarna i 11 /2- 2 cm tjocka bitar. Använd en lätt fuktad, riktigt vass kniv. 7. Lägg upp som på bilden. CLOUD SANDWICH FÖR 4 PERSONER 4 tunna skivo r färsk lax , eller gravlax 1/2 dl soja 1/2 msk wasab i (pasta) 1 dl majonnäs 2 tsk risvinäge r 8 skivor kantskuren formfranska 1 kruka rucolasallad eller annan grön sallad GÖR SÅ HÄR: 1. Dela laxskivorna i bitar som är ca 2x2 cm. 2. Blanda soja och wasabi. Lägg laxen i blandningen, låt marinera i 5 minuter. 3. Blanda majonnäs och vinäger. Bred majonnäs på brödskivorna. Lägg på lite rucola och fördela laxbitarna på fyra av brödskivorna. 4. Lägg på de övriga brödskivorna som lock. Dela diagonalt och servera genast.
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40