Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3 INNEHÅLL 5 GRILLFEST MED SPETT Kocken
Paul Svensson trär grönsaker, kött och ost på spett och låter gästerna sköta grillandet. 11 GRILLNYHETER Några smakprov på bekväma, färdigkryddade kött-, fi skoch fågelprodukter för grillen. 21 13 14 »Låt gästerna sköta SOMMARENS GRILL« Ett visst mått av lathet kan vara kreativt nyttigt. I alla fall var så fallet då förra sommarens grillfavorit kom till. Jag stod framför de välfyllda köttdiskarna i butiken och kunde för mitt liv inte välja. Matlagningsorken var väldigt låg. Men samtidigt skulle vi ha fest. Jag började fylla vagnen. Det blev en halv fl äskfi lé, ett par skivor entrecôte och så några olika sorters korv – bland annat en lammkorv som jag bara inte kan motstå. Och så blev jag väldigt sugen på en bit rimmat sidfl äsk. (För att få det grillvänligt lade jag det i ugnen ett par timmar på 100°C.) Det blev en riktig »mixed grill«, lite som den brasilianska chur- rascon och den argentinska asadon. Alltså lite småtrendigt – men utan att jag visste om det. Till detta adderades diverse grönsaker som den obligatoriska rödlöken, zucchiniskivorna och paprikabitarna, och även några tomathalvor. Allt skars upp och lades på stora fat. En imponerande syn men väldigt enkel matlagning. Och det är väl så grillandet ska vara; enkelt alltså. äl så grillandet sk ara; e Börje SalmiBörje Salming är en grillentusiast som också lovordar det enkla. Han trär gärna upp en hel fi sk (nyfångad) på en lång träpinne och grillar över öppen eld. »Jag gillar rena och enkla smaker, rejäl mat utan onödiga krusiduller«, säger Börje. Han har samlat några av sina bästa och enklaste grillrätter i en bok som vi nu får ta del av. Hans grillsås beskrivs som ett slagskott i krysset… Missa den inte! t enkla. Ha en lång träp ch en duller« ta nu f slag Paul Svensson är en annan grillentusiast som jag gillar. Inte minst för hans version av »mixed grill«. Paul förbereder olika spett med grönsaker eller kött och låter gästerna sköta grillandet. Praktiskt och ett kul sätt att umgås. so Sommarens grilltema ska nog följa Pauls tips & råd, framför allt ska gäs- terna få sköta grillandet. Tony Wallin, chefredaktör 13 LÄCKER VEGGOBIFF Grilla vegetariskt med asiatiska smaker. Hackade nötter ger fi nt tugg i veggobiffen. 14 PICKNICK PÅ HETT PLÅTTAK Marcus Samuelsson dukar upp en läcker picknick på grannens lummiga takterrass i New York. 21 SALMING VID GRILLEN Hockeylegenden Börje Salming gillar att laga enkel och okomplicerad mat – helst grillat. 24 CAMILLAS CURRY Utnyttja sista grillglöden till en smulpaj med bär, chokladbananer i folieform eller karamelliserade fruktspett. 26 BILLIGA VECKAN Veggopizza, ingefärskryddad kasslergratäng, tonfi skpasta och kaneldoftande köttfärsspett står på veckomenyn. 29 TESTLAGARNA Få en smak av försommar med ljummen räk- och sparrissallad, pigg spenatsoppa eller grillade lammkotletter. 39 TÄVLA OM 50 GRILLBÖCKER Svara rätt på frågorna och du kan vinna Paul Svenssons fi na grillbok. RE EPTREGISTER RECEPTREGISTER Baconlindade kycklingben 23 Bakad färskpotatis med ägg och ost 8 Chokladbanan i folieform 24 Chokladkladdkakor 19 Fetaostdipp 16 Fläsk och –fi léspett 11 Fläskkarrépiccata med piffat avorioris 27 Foliebakade lökspett 9 Fruktiga spett 24 Grillad ananas med glass och lönnsirap 22 Grillad kyckling med melon 16 Grillad mozzarella med tomatsallad 6 Grillade baconäpplen 24 Grillade champinjonspett 9 Guacamole 23 Kanelkryddade köttfärsspett 26 Kasslergratäng med mango och ingefära 27 Lammkotletter med grillade grönsaker 31 Ljummen potatissallad med räkor och sparris 30 Medelhavsgrönsaker på spett 6 Pastagratäng med tonfi sk och färskost 26 Pauls grillade smulpaj 24 Pita med grönsaksfyllning 17 Quornbiffar 13 Rostade nötter & bär 16 Rödvinsgrillad rostas 6 Sallad med grillad fänkål 17 Salmings steak sauce 22 Senapsfylld strömming 23 Sesampanerad halloumi 24 Sommarsallad med broccoli och färsk vitkål 8 Spenatsoppa med ägg & gremolatabröd 29 Supersås & marinad 8 Sweet chilikräm 23 Timjangravat lammspett 10 Veggopizza med aubergine och paprika 27 Äppelsås med chili 8 BUFFÉ 5 • 2 010 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40