Buffé 1
Buffé DECEMBER Trenden, råvaran och matkulturen at
t utforska just nu.
Buffé FIRA MED FINESS Ge 2021 ett extra gott avslu
t.
NYÅR TIPS! Servera gärna med pressad potatis elle
r potatismos. LÄTTRIMMAD TORSK MED BLÅMUSSLOR OCH CHAMPAGNESÅS 6 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 900 torskrygg 200 g färsk bladspenat 1 msk smör salt Musslor 1 kg blåmusslor 2 schalottenlökar 1 msk neutral olja 2 dl vitt vin Champagnesås 3 schalottenlökar 50 g smör 2 kvistar timjan 1 lagerblad 3 dl torr champagne eller torrt vitt vin 4 dl vispgrädde 2 msk färskpressad citronjuice ½ dl finskuren gräslök GÖR SÅ HÄR 1. Champagnesås: Skala och finhacka löken. Bryn smöret i en kastrull, ta från värmen och tillsätt löken. Ställ tillbaka på låg värme och låt löken fräsa lite. Tillsätt timjan, lagerblad och champagne och koka tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka ihop några minuter. Rör ner citronjuice och smaka av med salt. Lyft upp timjan och lagerblad. Mixa såsen med stavmixer och sila. Tillsätt gräslök vid servering. 2. Sätt ugnen på 150 °C. Skär torsken i 6 bitar. Krydda runtom med 1 tsk salt och låt stå i rumstemperatur 30 minuter. Lägg i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 56 °C 15–20 minuter. Låt fisken vila några minuter innan servering. Blåmusslor är både viktiga för våra hav och så goda att äta! 17 BUFFÉ #12/2021 3. Musslor: Skölj och rensa musslorna. Släng de som är trasiga. Om någon har öppnat sig så knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den. Skala och finhacka lök. Fräs löken i oljan i en stor gryta eller kastrull. Höj värmen och häll i musslorna. Rör runt och häll i vinet och 1 krm salt, lägg på lock och låt koka 3–4 minuter eller tills musslorna öppnar upp sig. 5. Fräs spenaten i smör i en stor stekpanna tills den mjuknar. Smaka av med salt. Plocka ur musslorna ur skalen. Servera torsken med såsen, spenaten och musslorna.
Buffé ETT STORSLAGET AVSLUT Ingen nyårsmiddag utan
dessert!
Buffé VILKEN TOPPING VÄLJER DU? Nya favorittillbeh
ör för familjens alla korv med bröd-fans.
Buffé SAGOLIKA CITRUSRÄTTER
Buffé MATNYTTIGT Kocken Frida Ronge gör det enkelt
...
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SOFIAS SPANING Skåla in det nya året med en
syrlig grapefruktdrink signerad Buffés Sofia Nilsson.