Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3 INNEHÅLL 5 TESTLAGARE SÖKES Nu efterl
yser vi hungriga läsare som under ett års tid vill testlaga och tycka till om de senaste Bufférecepten. 7 TESTLAGAT I AUGUSTI Maria, Tomas och Carin testar en lyxig pasta, bakar pizza och lagar en pot-au-feu med mycket sensommargrönt. 13 926 »Skolmat som matchar FINA LUNCHKROGEN« BRICKLUNCHEN PÅ DESIGNTRENDIGA hotellet i närheten av redaktionen framkallar ofta ojanden och lätt klagande kommentarer. Det är inte miljön, den är oklanderlig. Och egentligen är det inte maten heller. Den är alltid vällagad. Nej, det handlar om menyns enformighet… Eller kanske dess brist på överraskningar. Jag tänker lite extra på detta då jag åker till Huddinge och den tredje skollunchen på kort tid. Det gäller juryarbete för att utse Sveriges bästa matglädjeskola. Funderar över hur lätt det är att tröttna på att gå till samma lunchställe dag ut och dag in. Och om det är något som över huvud taget beaktas då det snackas om skolmat. Förmodligen låg prio… På Annerstaskolan, som ligger insprängd i miljonprogramsbetongen, blandas barn i många åldrar och från många olika kulturer. Skolmiljön är förväntad. Men sedan blir jag glatt överraskad. Möts av ett härligt salladsbord med allehanda späda blad och skott samt två nybakade bröd. På den välfyllda smakhyllan samsas fransk äppelbalsamvinäger med riktigt heta kryddsåser. Det har inte trendhotellet. Flera rätter fi nns att välja mellan, jag börjar med soppa till förrätt. Sedan en aromatisk indisk kycklingfi lé och till sist en välkryddad vegetarisk gryta. Det är inte någon vanlig »barnmat«. Miljön i skolmatsalen kan givetvis inte matcha designhotellets pratvänliga soffgrupper, men maten håller väl så god nivå. En genomgång av veckomenyerna visar på en spännande kreativitet, alltifrån fi nsk vecka till moderna cross over-rätter och traditionell husman. Klar fördel skolmatsalen. I det här skolmatsnumret lyfter vi fram Annerstaskolans mat som det goda exemplet – prova gärna rätterna på sid 10. Skolmat som faktiskt ger fi na lunchrestaurangen en tuff match! Tony Wallin, chefredaktör 10 SKOLMAT MED EXTRA KRYDDA På Annerstaskolan i Huddinge lagas skolmaten från grunden med stor glädje, passion och med extra krydda. 16 INTE UTAN MIN BUFFÉ Studenten Anna Groth är en stor Buffévän. Här är några av hennes favoritrecept i ny tappning. 20 CAMILLAS CURRY Kokosplättar och fattiga riddare med bär är gott som mellanmål. Efter maten passar en kryddig äppeldessert. 22 FÖRLÄNG SOMMAREN Sensommarens skörd passar utmärkt i en marmelad eller en inläggning. 25 BARNENS VINNANDE RÄTTER I tävlingen Barnens egen matskola är det barnen själva som står för recepten. Här får du deras vinnande rätter. 30 BILLIGA VECKAN Kom in i vardagstänket med en smart veckomeny. Fem enkla rätter med mycket smak för max 400 kronor. 39 SÅ BLIR DU TESTLAGARE Skriv några rader om dig och skicka till oss snarast. Vi lottar ut 50 böcker bland dem som skickat in. RE EPTREGISTER RECEPTREGISTER Annas ingefärsbiffar med blomkålsmos 17 Annerstaskolans yoghurtlimpa 14 Ansjovis- och dillfylld strömming med grönt mos 10 Apelsinchokladmousse med nötter 19 Citronkotletter med rofruktsslaw 19 Citronpappardelle med rökt lax och sockerärter 7 Fiskburgare med kaprisoch rödbetsröra 31 Fried rice med grönsaker och ägg 18 Helenas currydoftande lins- och ananassoppa 14 Helenas hummus 14 Indisk köttfärssås med curry 15 Inlagd zucchini med paprika och curry 23 Inlagda saffranspäron med vanilj 22 Kidneybönbiffar med majsyoghurt 15 Kokosplättar 20 Kryddig äppeldessert 20 Kryddiga färsspett med honungsyoghurt 30 Kungshagens laxdröm 29 Kyckling à la curry 26 Lammfärslimpa med oliver och rosmarin 13 Linssallad med kikärter & avokado 31 Lovisa Eleonora Inez köttbullar 29 Morotsmarmelad med citron och kanel 22 Pettsons fattiga honungsriddare 20 Pizza med grillad paprika, zucchini och vitlök 8 Pot-au-feu med kyckling & sensommarprimörer 9 Potatismos med senap 13 Rårispaella med kyckling 31 Rösjöpankis 27 Spagetti med broccolisås och korv 30 Tagliatelle med tomat- och morotssås 17 Tomatkokt matvete 15 Tomatsås med äpple och lök 23 Västerbottenpinnar 26 BUFFÉ 8 • 2 010 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40