Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 VEGGOgrill HIRSBURGARE MED FETAOST O
CH SOLTORKADE TOMATER Underbara burgare som är både smakrika och saftiga. FÖR 4 PERSONER 2 dl hirs 3/4 dl kesella 1 ägg 1 dl ströbröd 1 liten rödlök 150 g fetaost 10 soltorkade tomater salt, svartpeppar, olivolja till grillning GÖR SÅ HÄR: 1.Koka hirsen enligt anvisning på paketet. Låt kallna. Blanda den kalla kokta hirsen med kesella, ägg och ströbröd. 2.Skala och finhacka rödlöken. Tärna fetaosten. Finhacka de soltorkade tomaterna. Tillsätt detta. Rör till en jämn smet. 3.Smaka av med 1 tsk salt och 1 krm peppar. Forma 12 bollar och platta ut dem till 2 cm tjocka burgare. Pensla med olivolja. Grilla i ca 5 minuter per sida tills de är genomgrillade och har fått fin färg. FÖR ALLA? Innehåller mjölk och ägg. Gör glutenfri: använd ströbröd utan gluten. FAKTA: Hirs är en gammal kulturväxt från Östasien, och ett av de första sädesslag som kultiverades av människan. Det var ett baslivsmedel i Mellaneuropa tills potatisen tog över. Hirs har ett högt mineralinnehåll, bland annat innehåller hirs mycket järn. Hirs är naturligt fritt från gluten. Skölj hirsen i först kallt vatten och sedan kokhett före kokning så försvinner en lite bitter bismak. Koka gärna hirsen i buljong för ännu godare smak. RUCOLA- OCH FÄNKÅLSAIOLI Annorlunda med fänkål i aiolin. Urgott! FÖR 8–10 PERSONER 1 liten fänkål (ca 100 g) 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1/2 förpackning rucola (à 70 g) 2 äggulor 4 dl rapsolja 2 tsk vitvinsvinäger salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Sätt ugnen på 225°C. Skär fänkålen i tärningar. Lägg den i en ugnssäker form. Pressa över vitlök. Ringla över olivolja. Tillsätt 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar. 2.Rosta i ugnen i ca 20 minuter tills fänkålen är mjuk och har fått lite färg. 3.Lägg fänkål, rucola och äggulor i en mixer och kör allt till en jämn smet. Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle och POTATISSALLAD MED RABARBER OCH KAPRIS Spännande kombinationer som känns helrätt i försommartider. FÖR 4 PERSONER 800 g kokt, kall, skalad potatis 1 rabarberstjälk (ca 80 g) 1 liten knippa vårlök 1 burk cornichonger (ca 130 g) 1 1/2 dl olivolja mixa tills aiolin tjocknat. Smaka av med vinäger, salt och peppar. FÖR ALLA? Gluten- och mjölkfri. Innehåller ägg. 1 dl dill + till garnering 3 msk kapris 1/2 dl vitvinsvinäger 2 msk dijonsenap salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Skär potatisen i bitar. Skala rabarbern och strimla den. Lägg den hastigt i kokande vatten och låt rinna av. Finhacka vårlöken och skär cornichongerna längs med på mitten. 2.Blanda potatis, rabarber, vårlök och cornichonger i en stor bunke. 3.Lägg olivolja, dill, kapris, vitvinsvinä- ger och dijonsenap i en mixer och kör till en jämn smet. Smaka av med 2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. 4.Vänd ner dressingen i potatisblandningen och låt stå och dra någon timme. Garnera med dill före servering. FÖR ALLA? Gluten-, mjölk- och äggfri. BUFFÉ 5 • 2007 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40