Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6 SÅ GÅR DET TILL: På www.ICA. se/buffe
kan du se hur man pocherar ägg. Obs! Det är viktigt att använda pinfärska ägg när man pocherar dem. Då rinner inte vitan ut lika lätt utan sluter sig mjukt och fi nt runt äggulan. KRABBTOAST MED POCHERAT ÄGG OCH HÖSTLÖKSCRUDITÉ Pocherade ägg är en av Gustavs specialiteter, här serverade ovanpå en krämig krabbröra. Plocka krabbkött ur hela krabbor eller använd krabbkött på burk. FÖR 6–8 PERSONER 400 g pillat krabbkött 1/2 dl crème fraiche 1 1/2 dl finskuren dill 1 msk färskpressad citronjuice 6–8 ägg 1 dl ättiksprit (12 %) 6–8 skivor formbröd olivolja, smör salt, peppar CRUDITÉ ca 1 1/2 dl blandade, fint skivade löksorter, t ex rödlök, salladslök, silverlök, purjolök, gräslök, och schalottenlök 1 msk färskpressad citronjuice GÖR SÅ HÄR: 1.Börja med cruditén. Lägg löken i isvatten ca 1 timme. Häll av vattnet. Blanda löken med citronjuice, 1 msk olja och 1 krm salt. 2.Blanda krabbkött, crème fraiche, dill och citronjuice. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. 3.Knäck äggen i en bunke med hälften av ättikspriten, ta 3–4 ägg åt gången. Låt dem ligga 10 minuter. 4.Koka upp ca 2 liter vatten i en vid kastrull. Häll försiktigt över ägg och ättiksprit i det kokande vattnet. Låt äggen sjuda 3 1/2–4 minuter beroende på hur lösa eller hårda du vill ha dem. Upprepa med resten av äggen. 5. Lyft upp äggen och lägg dem i kallt vatten. Låt sedan rinna av på hushållspapper. 6.Kantskär brödskivorna. Smörstek eller rosta dem och bred på smör. Fördela krabbröran på bröden. Lägg på äggen och toppa med lökcruditén. FÖR ALLA? Gör glutenfri: välj glutenfritt formbröd. Gör laktosfri: använd laktosfri crème fraiche, laktosfritt formbröd, byt smör mot laktosfritt matfett. Gör mjölkproteinfri: byt crème fraiche mot mjölkfritt, t ex Sour supreme, välj mjölkfritt formbröd, byt smör mot mjölkfritt matfett. Innehåller ägg. TRÄDGÅRDHS FISKGRYTA MED MUSSLOR När Gustav Trägårdh bjuder vännerna på fest gör han ofta den här grytan. Beroende på humör och säsong varierar han vilka rotfrukter som åker i. FÖR 6–8 PERSONER 700 g fiskfilé, t ex sej 500 g räkor med skal 2 gula lökar 800 g blandade grönsaker (t ex fänkål, morot, knipplök, rotselleri och spetskål) 1 kg blåmusslor 3 dl vitt vin 2 burkar cocktailtomater (à 400 g) 1 1/2 msk konc fiskfond 3 msk asiatisk fisksås 3 msk färskpressad citronjuice 1 1/2 dl finskuren dill olivolja, vatten salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1.Gnid in fisken med 1 tsk salt. Låt rimma i kylen minst 2 timmar, gärna över natten. Skala räkorna. 2.Skala och finhacka löken. Skala och skär grönsakerna i ca 2 cm stora bitar. 3.Skölj och borsta musslorna. Släng trasiga musslor och de som inte stänger sig då du knackar på skalet. 4.Fräs lök och musslor i 1 msk olja i en stor kastrull någon minut. Häll på vinet. Lägg på lock och koka 5 minuter, skaka kastrullen någon gång under tiden. 5. Lyft upp musslorna. Släng musslor som inte har öppnat sig. 6.Tillsätt tomaterna i buljongen tillsammans med grönsakerna, fiskfond, 3 dl vatten och fisksås. Låt koka 3–5 minuter. Tillsätt citronjuice och krydda med 2 krm peppar. 7.Skär fisken i ca 3 cm stora tärningar. Lägg ner dem i grytan och låt sjuda ca 5 minuter under lock. Lägg tillbaka musslorna i grytan tillsammans med räkorna och dillen. Låt allt bli varmt. Servera fiskgrytan med en eller flera av Gustavs röror. FÖR ALLA? Fri från gluten, laktos, mjölkprotein och ägg, men kontrollera innehållet i fonden. 6 BUFFÉ 9 • 2 010
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40