Buffé 1
barnens önskedag! Matlagning tillsammans med Sver
iges bästa kockar. MIN STORA MATDAG fi nmiddag med oxfi lé & bea Glöm korv, köttbullar och hamburgare! När ett gäng matglada barn genom stiftelsen Min stora dag får önska något speciellt blir det att laga mat med Sveriges bästa kockar. Och då är det helstekt oxfilé och riktig bearnaise som de vill laga. Text Lina Wallentinson Foto Per Magnus Persson Matfoto Jenny Grimsgård Styling Tove Nilsson E 12 n sommardag samlas nio förväntansfulla barn på Restaurangakademien i Stockholm. Genom stiftelsen Min stora dag, som hjälper svårt sjuka barn att uppfylla önskningar, har mötet med fem toppkockar blivit verklighet. Daniel Räms, Årets kock 2013, och ytterligare fyra tidigare vinnare av tävlingen knäpper kockrockarna, fäster slängen (kockarnas obligatoriska handduk) och vässar knivarna. Dagens matlagare är visserligen unga, 9 till 13 år, men någon barnmat är de inte inställda på att laga. – Vi föreslog hamburgare med massa goda tillbehör men fi ck nobben direkt, säger Andreas Hedlund, Årets kock 2002, lite snopet. B U F F É 8 • 2013 Nej, barnen röstade på helstekt kött med hemlagad bearnaise. Rödvinssås ville de egentligen också göra, men i så fall från scratch med fond på brynta köttben som får reducera någon dag eller två... Snart är det fullt ös i köket. Kockarna guidar och barnen lagar – skållar tomater, bryner kött, hyvlar sparris på mandolin och reducerar vinäger. Vid en bänk visar Markus Aujalay, Årets kock 2004, hur man knäcker ägg i en bunke och sedan fi skar upp gulorna med handen. Vitorna vispas och blandas med socker till fast fl uff . Jo, för det blev faktiskt dessert också. Hemkörd vaniljglass, frasiga maränger, chokladsås och bär. Fast den här gången frågade kockarna inte barnen om lov. Min stora dag Stiftelsen Min stora dag grundades år 2000 av Claire Rosvall. Stiftelsen hjälper svårt sjuka barn att uppfylla sina önskedrömmar. Det kan vara att sjunga med sin idol, simma med delfi ner, åka på semester med familjen eller träff a en idrottsstjärna. Dessutom arrangeras gruppaktiviteter som konsertbesök och ungdomsläger. Runt 300 volontärer är engagerade i Min stora dag. – Häll i smöret lite i taget. Stefan Eriksson guidar Fredrik till en perfekt bea. Thea hackar dragon till bearnaisesåsen.