Buffé 1
Det är inte bara av estetiska skäl som pastan har
olika former. Idag är svenskarna mer äventyrliga och provar gärna alltifrån farfalle och penne till linguine, gnocchi och färsk ravioli. Men det är inte bara av estetiska skäl som pastan har olika former; de passar bättre och sämre till olika recept. Isabella Morrone tipsar om att tomat och köttsås passar till i princip all pasta, men just penne och spaghetti är en höjdare till tomatsås, och rigatoni eller tagliatelle är bra till köttsås. Linguine är som gjord för skaldjur liksom spaghetti till carbonara och trofie är god med pesto. – Vi vill ha en pasta som fångar upp de olika såserna. En linguine snurrar vi upp på gaffeln och olivoljan och vitlöken fastnar fint mellan stråna. Samma sak med spaghettin, den fångar upp såsen på bästa sätt. Räfflad penne fångar såsen i räfflorna och i hålen, säger Isabella Morrone och konstaterar att det här med pasta är en mycket seriös sak för italienarna. Vi ska därför inte gå in för djupt på frågan huruvida pastan verkligen har sitt ursprung i Italien. De lärde tvistar nämligen än idag om pastans rötter. Vissa menar att pastan föddes i Kina och att den gamle vaga bonden Marco Polo sedermera tog den till » LASAGNE MED KARLJOHANSVAMP 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 300 g lasagneplattor 500 g karljohansvamp 1 vitlöksklyfta 2 msk vitt vin 2 dl hackad persilja 3 dl finriven parmesan 50 g smör olivolja salt, svartpeppar Bechamelsås 1 liter mjölk (3 %) 100 g smör 1 ¾ dl vetemjöl GÖR SÅ HÄR TIPS! Om du inte hittar karljohansvamp går det lika bra att använda portabellosvamp eller skogschampinjon. 1. Bechamelsås: Värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och sikta ner mjölet under omrörning. Rör tills det blir krämigt på svag värme. 2. Tillsätt mjölken, lite i taget under vispning. Låt sjuda på svag värme några minuter, under omrörning, tills den tjocknar. Smaka av med salt. 15 BUFFÉ #10/2018 3. Sätt ugnen på 200°C. 4. Ansa eller skölj svampen väl. Skär i skivor. Skala och skiva vitlöken. 5. Hetta upp en stor stekpanna med 2 msk olja. Fräs svampen och vitlöken med ½ tsk salt några minuter. Tillsätt 25 g smör och stek tills svampen blir gyllenbrun. Häll i vinet och låt koka in. Ta från värmen och blanda i persiljan. 6. Smörj en ugnssäker form, ca 30 x 20 cm, med smör. Lägg i lasagneplattor så att det täcker botten. Varva sedan bechamelsås, svampfräset och parmesanen med lasagneplattor. Avsluta med bechamel, parmesan och klicka på 25 g smör. 7. Ställ in i mitten av ugnen 25–30 minuter, tills den är gyllenbrun och plattorna är mjuka. Servera gärna med en sallad. “