Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31 Matskola med stjärnstatus Lusten att
lära sig mer om mat är stor, liksom lusten att lära ut Det har blivit status bland kockarna att ha egna matlagningskurser. Buffé har pratat med bland andra Melker Andersson, en av alla stjärnkockar som har kulinarisk skola för kökets glada amatörer. 1 \ I kyrkorna samlas pensionärer kring grytor med husmanskost eller mexikanskt, på Gastronomiska Akademien får man hosta upp en bra slant för at t dela skärbräda med någon av de stora kockarna , på skidresan till Alperna byter man pisten mo t vispen för att laga italienskt en dag, och de olika asiatiska mataffärerna anordna r kurser för att vi ska lära oss att hantera citrongräs och galangal. Det ha r blivit inne att gå p å kurs, åtminstone om den handla r om mat. Melker Andersson är en av alla proffskockar som har varit den hä r trenden på spåret under et t anta l år. Ha n är en ur eliten som med jämna mellanrum byter u t sina duktiga kolleger mot entusiastiska lekmän och glada klåpare, och han njuter av att sprida matglädje även utanför restaurangköket. N u lyfter han dessutom ut sina matkurse r från Restaurang Fredsgatan 12 till en renodlad matstudio i SaltsjöDuvnäs utanför Stockholm. Hä r ska det lagas, smakas, ätas , drickas, fotograferas, skapas - allt i matens och dryckens tecken. Hä r ska Melker tillsammans med privatpersoner men framför allt företagsgrupper väcka matlusten till liv. -De t allra viktigaste är at t skapa glädje kring ma t och dryck, vi vill ha kul i köket, och då komme r också resultatet. Att våga smaka av, att våga krydda, det ä r grunden. Det får inte bli för pedagogiskt, inte heller en massa pekpinnar, utan at t laga mat hä r ska vara mer som en lek! Ha n konstaterar det vi redan vet; att många inte tar sig tid i köket . Många väljer enkla, snabba lösningar, vilket inte behöver vara fel, men vi »fuskar« också med maten . - A andra sidan gillar alla god mat och vill kunna laga någo t gott. De som är med på kurserna vill verkligen lära sig, och vill gärna h a små, enkla tips. Såser är den stora grejen som de frågar efter, och stekning av exempelvis fisk och köt t ha r många ingen koll på alls. Men det är inte bara Melke r Andersson som vet att maten förenar oss människor, och det är långt ifrån bara han som arrange - rar matlagningskurser. I Göteborg driver bland andra två medlemmar i Svenska kocklandslaget relativt nystartade Swedish taste, som arrangerar matlagningskurser, både för företag och för allmänheten. De båda kockarna skulle fortfarande kunna vara köksmästare på nå - gon stjärnkrog, men har med sina matkurser hittat nya karriärmöjligheter. -V i ville göra något anna t och vi visste at t det fanns en potential inte minst när det gäller matlagningskurser, säger Magnus Lindström, som senast var köksmästare på Fredsgatan 12. Att laga ma t tillsammans är bra för teambildningen inom ett företag, här får alla nya roller, och sekreteraren kan visa chefen hu r man gör. Men allra ro - ligast är när vi en gång i månaden har en öppen kurs för allmänheten. De lägger ner pengarna själva och är otroligt intresserade av at t lära sig. -Ja g tycker nog att gemene ma n har blivit mer intresserad av att lära sig om mat. Folk är mer nyfikna och tycker at t det är roligt med de olika utländska trenderna. För mig är det roligt att få den här sociala kontakten och ett anna t slags upp - skattning, tidigare stod man vid spisen hela tiden. Det är helt enkelt roligt at t lära ut om mat, och at t umgås. Swedish taste tillhör också den grupp kockar som ger tillbaka till kockbranschen. Ett par gånger o m året tar de emot fackfolk. En annan ur eliten som pumpar tillbaka sina kunskaper till blivande kockar är Gert Klötzke, lagledare för det framgångsrika kocklandslaget, och som sedan 1999 har en adjungerad professur vid Umeå universitet. Med honom i spetsen satsar man i Umeå ännu mer på den högre gastronomin . Men för alla oss som vill mer ä n vi kan är kanske en god början ABF , den lokala kyrkan eller varför inte den etniska affären runt hörnet - \ Torskcbowder är ett recept som Melkers elever får lära sig att laga. Fr v Carola Godin, Ulla-Britt Andersson, Fredric Andersén, Melker Andersson, Eric och Birgitta Bergström. (Foto: Joel Wåreus) innan vi vågar oss vidare till Restaurangakademien. Eller varför inte börja med att knappa in »matlagningskurs « eller »matrecept« i din sökmotor på »nätet«. Ett är i alla fall säkert. Vi är allt fler som betalar - ibland stora summor - för att sitta i skolbänken igen. TORSKCHOWDER FÖR 4 PERSONER Tvätta/skrubba 1 nät färska blåmusslor (ca 1 kg). Skala och hacka 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor. Hetta upp en kastrull med 2 msk olivolja. Fräs lök och vitlök. Lägg i blåmusslorna och häll på 2 dl vitt vin. Täck med lock. Koka i 3-5 minuter. (Släng musslor som inte öppnat sig.) Sila av musselfonden i en ny kastrull. Plocka musslorna ur sitt skal men lämna 12 musslor kvar. Tillsätt 1 dl kokosmjölk till fonden. Lägg i 1/2 krossat citrongräs alt några bitar citrongräs från burk. Låt sjuda 10-15 minuter. Sila av och smaka av med salt och peppar. Skär 400 g torsk i 4 bitar. Salta och peppra fisken och lägg på en oljad ugnsplåt Tillaga 4- 6 minuter i ugnen, 175°C. Fördela musslor och fisk i 4 soppskålar. Häll över soppan. Lättkokta sockerärter, späda morötter och mild lök passar fint i soppan. Avsluta med att strö över lite finhackad persilja och vitlök.
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40