Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15 en hit från 1960-talet Det är inte b
ara kläderna som är influerade av 1960-talet, det dyker nu även upp i färger, tallrikar, porslin och inte minst i grytorna. På 60-talet åt vi mycket panerad mat. Det var wienerschnitzlar, panerad kyckling och potatiskroketter som rullats i ströbröd och friterats i olja. fi Jag är själv uppfödd på farmors gudomligt goda paneradc kvckling, och jag lagar också panerad mat till sonen när jag vill göra något riktigt gott till honom. Vi är väldigt förtjusta i kalkonschnitzel som görs pä samma sätt som den klassiska wienerschnitzeln. Till detta äter vi ärter och potatismos. Det är faktiskt mycket roligare att panera idag än på 60talet. Numera använder vi alla sorters flingor och frön. En vanlig hederlig bit torsk blir jättespännande med ett knaprigt täcke av sesamfrön, och den annars ganska trista fläskfilén blir en Asieninspirerad höjdare med kokosflingor. TRYGGHET Jag tror att den knapriga ytan på panerad mat tillfredsställer två behov. I USA talar man om begreppet "comfort food" mat som är kraftig och rejäl, mat som mättar och gärna får innehålla lite fett. Mat som gör att vi "överlever" och därför känns trvgg. Den tillfredsställer också någon form av äta-knaprigmat-behov hos oss. Titta bara på chipsen och frukostflingorna. Alla ber att få det knapriga fortsättning på sid 16 Buffé 3/199 8 Panera med ströbröd Wienerschnitze l med sallad En äkta wienerschnitzel görs på utbankad kalvfilé. Vi gör den på utbankad fläskfilé, eller som jag numera lika ofta gör den, på utbankad kvckling- eller kalkonfilé. Doppa det tunna utbankade köttet först i saltat mjöl, sedan i uppvisat ägg och därefter i ströbröd. Det är viktigt att det täcker ordentligt runt om. Stek sedan köttet på svag värme i olja/smör tills schnitzeln är gyllenbrun på bägge sidor och genomstekt. Låt gärna köttet rinna av på hushållspapper. Servera med en citronskiva och en sallad på gurka och tomat, smaksatt med olja,vinäger, salt och peppar. AV CATHR1NH SCHUCK FOTO : ALBERT HÅKANSSO N ILLUSTRATION : LISELOTTE LARSSON 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42