Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8 SLOTTSSTEK Såsen har den klassiska sv
enska smakbrytningen av surt och sött; den får must och sälta av ansjovis. FÖ R CA 8 PERSONE R 1,6 kg fransyska eller notinn.uil.ilsalt, peppar, paprikapulver 1 gul lök, i klyftor 1 morot, i bitar 1 lagerblad 5 kryddpepparkorn 5 svartpepparkorn 1 msk sirap V2 msk ättiksprit 1 liten ask ansjovisfilé, 55 g 2- 3 dl vatten SÅS : silad sky 2 msk vetemjöl + vätska IV2 dl grädde TJÄLKNÖL MED SVAMPSÅS Någon snabbmåltid blir det inte om söndagssteken ligger 1 frysen. Nöt eller älg spelar ingen roll, det är tekniken som räknas. Steken tar runt 12 timmar i ugnen - börja dagen före. FÖ R C A 8 PERSONE R 1,6 kg fryst kött (stek) SALTLAG : 12 dl vatten /4-l dl salt ev lite sherry eller portvin GÖ R SÅ HÄR : l.Sätt ugnen på 75-ioo°c. 2. Lägg köttet i en ugnsform, ställ den i nedre halvan av ugnen. Efter cirka 5 timmar har köttet tinat så att det går att sticka in köttermometern. 3. När termometern visar 65-70°c är köttet rosa, vid 5°c genomstekt. Tiden beror - 3 2 msk socker Vi msk grovmald svartpeppar 1 smulat lagerblad 8 krossade enbär 1-2 tsk timjan 1 dl finskuren purjolök SÅS : 500 g färska champinjoner 2 msk margarin 1 msk vetemjöl 3- 4 dl grädde salt och peppar V2 msk kinesisk soja på stekens form - räkna med 12-15 timmar. 4. Koka upp lagen, rör så att saltet smälter och låt den kallna, hägg det färdiga köttet i lagen över natten, eller fram till serveringen. 5. Dela svamparna och skiva dem fint. Fräs svampen med margarinet i en kastrull tills all vätska kokat in. Pudra över mjölet, vänd runt och späd med grädden lite i sänder. 6. Koka sakta 30-45 minuter. Smaka av med salt, peppar, soja och ev starkvin. Späd ev med mer grädde. 7. Skär köttet i fina skivor och slå svampsåsen över. Kumminpotatis och varm olivpaprika är gott till. Kumminpotatis Skala potatis och dela den i små klyftor. Lägg dem i en ugnsform, salta och fukta potatisarna med lite olja. Strö över kumminfrön. Stek i 225°C mitt i ugnen tills potatisen är mjuk, 30-40 minuter. Olivpaprika Dela paprikorna, ta bort kärnorna. Skålla halvorna i kokande vatten på samma sätt som tomater och dra av skalet - enklast med röd paprika, men även gul är okej. Strimla paprikan, lägg i en kastrull och hetta upp med lite olivolja. Vänd runt och strö över grovmalen svartpeppar. Servera varm till köttet. ev ansjovisspad TILLBEHÖR : vinbärsgelé inlagd gurka GÖ R SÅ HÄR : 1. Krvdda köttet med salt, peppar och paprikapulver. Bryn det väl runtom med matfett i en stekpanna. Lägg över steken i en gryta. Stick i en köttermometer. 2. Lägg i lök, morot och krvddor. Slå på sirap och ättika och lägg i ansjovisfiléerna. Spar spadet till såsen. Slå sist i vattnet. 3. Sjud köttet sakta under lock tills termometern visar 70 - 75°C, beroende på hur genomstekt man vill ha köttet. Beräkna 1 1/4-1 1/2 timme. 4. Ta upp steken och låt den "vila". Sila ner skyn i en såskastrull och pressa innehållet mot silen. Slå i grädden och koka ihop en stund. 5. Rör ut mjölet med lite vatten eller grädde. Vispa ner redningen lite i sänder under kokning, tills såsen känns lagom tjock. Smaka av med lite ansjovisspad och koka ytterligare 5 minuter. 6. Skär upp steken med vass kniv så att skivorna blir tunna. Servera med nykokt potatis, såsen och tillbehören. Veras gurka Enklare kan det inte bli. Skiva en slanggurka fint och lägg i en skål. Blanda med 3 msk socker och 3 msk ättiksprit (12%). Inget vatten, det har gurkan. Låt dra minst en halvtimme. Lite persilja på vid serveringen.
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42