Buffé 1
Teffmjöl Passar till grövre bröd och kryddiga kak
or. Används vid bakning av injeras, etiopiska pannkakor. Fiberrikt. Rismjöl Basmjöl med neutral smak. Bra till bröd, bullar och kakor. Finns även som klibb- och fullkornsmjöl. näringsrikt Mandelmjöl Mjöl med ca 50 procent fetthalt. Ger mjuka och saftiga kakor. Passar till mazarin och macarons men också som en del i bröd eller t ex pannkakor. Majsstärkelse Till skillnad från majsmjöl består majsstärkelsen av ren stärkelse från den inre kärnan av majskornet. Neutral smak. Verkar som förtjockningsmedel, reder såser och krämer. Missa inte guiden till bönor och ärter på ica.se/buffe Havremjöl Bra på att binda vätska i bröd och bakverk. God, mild nötig smak. Havre är naturligt glutenfritt men hanteras i samma miljö som gluten, så välj »rent havre« för glutenfritt. lig beska, så blanda gärna med ett neutralt mjöl som rismjöl. Just den neutrala smaken är rismjölets fördel, och därför används det ofta som ett basmjöl inom glutenfri bakning. I Asien blir rismjölet bland annat till nudlar, rispapper och dumplings. Rismjöl finns den är majsgröt en viktig basrätt. Majskornen mals antingen riktigt fint eller lite grövre, som till polenta. Den svenska redarhjälten, majsstärkelse (Maizena), består enbart av stärkelse utvunnen ur den innersta kärnan av majskornet. En annan ren stärkelseÄven om utbudet känns nytt för oss så är de flesta mjölerna gamla trotjänare i olika delar av världen också som fullkornsvariant, där även skaldelarna tagits med. I asiatiska butiker kan man även hitta klibbrismjöl, som är extra stärkelserikt och har bra bindningsförmåga. Majsmjöl då? Stort i Syd- och Centralamerika till bland annat tortillas och knytena tamales. I Afrika och andra delar av värlprodukt är potatismjöl. Den neutrala smaken gör att mjölet passar i stället för vetemjöl i till exempel tårtbottnar, rulltårtor och småkakor. Havre är en riktig näringsmässig fullträff. Dessutom tacksamt att baka med; det binder vätska och är mycket gelbildande. Tidigare trodde man att havre innehöll gluten, men så är inte fallet. Den som är noga med glutenfritt ska välja »rent havre« som inte riskerar att ha »smittats« av gluten i hanteringen. Hittar man inte havremjöl är det enkelt att göra eget – bara att hälla havregryn i matberedaren och mixa! KoKosmjöl är ett lite knepigt mjöl i baksammanhang. Det torkade och malda fruktköttet från kokosnöten innehåller över 40 procent fibrer och suger upp mycket mer vätska än andra mjöler. När mjölet sedan blir varmt i ugnen tenderar det att släppa vätska. Ägg kan hjälpa till att stabilisera. Till skillnad från till exempel fettrika kokosflingor innehåller kokosmjölet bara cirka tio procent fett. Däremot är de senaste årens försäljningssuccé mandelmjölet en riktig feting. Hela 50 procent fett. Förutom den söta smaken har mandelmjölet bra bakegenskaper genom egna bindeämnen. Mjölet underlättar baket av söta macarons, biskvier och mazariner men funkar också i pannkakor och bröd. Förvara helst i kylen så härsknar inte fettet lika snabbt. Kikärtsmjöl görs av torkade malda proteinrika kikärter och får därför ett mycket högre protein- och fiberinnehåll än övriga mjöler. I indisk matlagning används det flitigt, bland annat till friterade snacksiga pakoras. Mjölet binder och ger god smak i veggobiffar och -bollar. Men det funkar också att baka med, inte minst till kryddiga kakor som morotskaka och mjuk pepparkaka. B U F F É 8 • 2015 15